Glutensiz diyette satın almanız için hangi çikolata şekerini öğrenin
Saf, şekersiz çikolata glutensizdir. Çünkü saf çikolatanın kavrulmuş kakao çekirdeklerinin sıvılaştırılması ve gluten - tahıl buğdayında, arpada ve çavdarda bulunan bir protein - kakao çekirdeklerinde bulunmayan ve sıvılaştırılma sürecinde herhangi bir rol oynamadığı için. Bununla birlikte, pazardaki hemen hemen her çikolata şekeri, çok sayıda bileşen içerir ve diğer ürünlerle birlikte üretilir ve glüten içeri girebilir.
Özellikle dikkatli olmanız gerekir:
- Kurabiye veya simit malzemeleri ile çikolata şekerleme
- Genellikle buğday unu ve / veya arpa maltını içeren "çıtır" çikolatalı şeker ve
- Aynı zamanda glüten içeren ürünler üretmek için kullanılan ekipman üzerine yapılan çikolatalı şeker
Çikolatanın nasıl yapıldığı ve hangi türlerin glutensiz olduğu hakkında daha fazla bilgi için okuyun.
Neden Sadece Bazı Çikolatalar Glutensizdir
Evet, kavrulmuş kakao çekirdeklerinden yapılmış saf çikolata glutensizdir. Ama aynı zamanda tadı da pek iyi değil. Aslında, bazı insanlar onun biraz kir gibi olduğunu iddia ediyorlar.
"Çikolata" olarak bildiğimiz şekerli, pürüzsüz şekerin en saf halini yapmak için, üreticiler "çikolata likörü" (alkollü değil - sadece sıvılaştırılmış kakao çekirdekleri, bazen "kakao kütlesi" olarak adlandırılır) ve karışımı kakao yağı (kakao çekirdeğinden yağ), artı şeker ile.
Mevcut en yüksek kaliteli çikolatalardan sadece bazıları bu üç malzemeyi içerir ve "çikolataya" böyle bir tat hissi veren bu kombinasyon.
En saf süt çikolataları sadece bir ilave bileşen içerir: süt tozu.
"Çikolata" olarak düşündüğümüz şeylerin çoğu sadece bu üç veya dört malzemeden daha fazlasını içerir. Aslında piyasadaki en popüler şeker çubuklarından biri olan Hershey Sütlü Çikolata Bar 11 malzemeden oluşuyor ve ilk ikisi şeker veya süt değil, çikolata veya kakao yağı.
(Hershey Sütlü Çikolata Bar, bu arada glutensiz olarak kabul edilir.)
Gluten çikolataya nasıl girebilir?
Saf ve şekersiz çikolataların, hasat veya işleme sırasında glüten çapraz kontaminasyona maruz kalması halinde (örneğin, kakao çekirdeklerinin buğday, arpa veya çavdarı işleyen teçhizat üzerinde işlendiğinde) bir miktar gluten içermesi de mümkündür.
Ne yazık ki, çikolatanızın glüten içerme şansı oradan kalkıyor - çikolatanızda (ya da çikolatanızı yapan tesiste) daha fazla malzeme kullanıldığında risk o kadar yüksek olur.
Açıktır ki, bazı çikolatalı şekerleme ürünleri, ya buğday şeklinde (en çok çikolatalı kurabiye şekerlemelerinde) ya da arpa maltında (özellikle çıtır pirinçte ve malt şekerli şekerlemelerde sıkça kullanılan popüler bir tatlandırıcı) glüten içeriğine sahiptir. Örneğin, Hershey'in Whoppers tariflerinde hem arpa malt hem de buğday unu içerir.
Diğer çikolata şekerlemeleri hiçbir glüten içermez, ancak aynı üretim ekipmanında veya bu glüten içeren maddelerle aynı tesislerde yapıldıklarından, glüten çapraz kontaminasyona maruz kalırlar. Şeker üreticileriyle yaptığım araştırmalarda, bu, çikolataların glutensiz olarak kabul edilmemesinin en büyük sebebi gibi görünüyor.
Hangi çikolata Gluten içerir?
Glutensiz olmayan çikolatalı şeker örnekleri şunlardır:
- Hershey'in Kurabiyeleri 'N' Creme bar ve Nestle'nin Kit kat barı, her ikisinde de çikolatalı kurabiyelerle birlikte
- M & Ms Pretzel, kullanılan simitlerin buğdayla yapıldığından
- Buğday unu içeren Butterfinger Crisp Bar
- Lindt Çikolatalı Lindor Truffles, çünkü arpa maltından yapılmışlar.
Son olarak, glutensiz ürünler üretmek için kullanılan ekipman üzerine yapılan çoğu çikolata şekeri, glütensiz olarak kabul edilmeyecektir. Bunun örnekleri arasında şunlar bulunur:
- Tüm Lindt ürünleri (Arpa maltı ile yapılan Lindt çikolata ürünleri ile aynı ekipman üzerinde üretilmiştir, yani glutensiz değildir.)
- M & M Pretzel şekerler ile aynı ekipman üzerinde yapılan bazı aromalı M & Ms,
- Bazı Butterfinger Bar boyutları (Malzemeler glutensiz iken, bunların bazı boyutları paylaşılan ekipman üzerinde yapılır.)
Beyaz Çikolata Glutensiz mi?
Genel olarak, saf beyaz çikolata kakao yağı, süt ve şekerden yapılır - kakao yağından daha hafif bir tadı alır ve herhangi bir çikolata likörü içermez ("çikolata" olarak düşündüğümüz lezzeti içerir). Kakao yağı, süt ve şeker glutensiz içerikli maddeler olduğundan (glüten çapraz bulaşmadan korunduğunu farz ederek), sadece bu üç malzemeden yapılan saf beyaz çikolata glutensizdir.
Bununla birlikte, çoğu beyaz çikolata, sadece bu üç katkı maddesinden daha fazlasını içerir ve bu nedenle glüten katkı maddeleri içerebilir veya glüten çapraz kontaminasyona maruz kalabilir. Satın almadan önce herhangi bir beyaz çikolata çubuğunun etiketini dikkatlice kontrol etmelisiniz. Ghirardelli'nin Premium White Chocolate pişirme kabı glutensizdir, ancak Lindt Chocolate'ın beyaz çikolata ürünleri güvenli değildir.
Bir kelime
Chocoholics'ın umutsuzluğa ihtiyacı yok - piyasada birçok glutensiz çikolata şekerleme var.
Sade veya aromalı bir çikolata barı arıyorsanız, premium ve gurme glütensiz çikolata kalıpları ile ilgili makalem, neyin güvenli olduğunu ve neyin bulunmadığını anlamanıza yardımcı olacaktır (tavsiye edebileceğim birkaç marka var). Bir hediye kutusunda çikolatalar istiyorsanız, glutensiz hediye şeker kutuları hakkındaki makalem sizi güvenli bir yönde göstermelidir.
Daha fazla ana şeker için aylık olarak güncellediğim ana glütensiz şekerleme listemize göz atın. Bu liste ayrıca, her yıl güncellenen (en azından) tatil temalı şekerlemeler hakkındaki bilgilere bağlantılar içerir.
Mağazalarda gördüğünüz pek çok çikolata ürünü glutensiz olarak kabul edilmese de, glütensiz bir diyete devam etseniz bile, bu listelerden birinden glutensiz bir çikolata seçseniz bile çikolata fikrinizi almak mümkündür.
> Kaynak:
> Çölyak Hastalığı Vakfı. Ne yemeliyim? Bilgi Sayfası