Jalapeño biberleri neredeyse her yemeği tadabilir. Taze, konserve veya chipotle biber olarak bilinen füme çeşitlerinde yiyebilirsiniz. Genellikle yeşil, ama olgunlaştıkça kırmızıya dönüşürler. Jalapeño, iştahınızı engellemeye ve düşük karbonhidrat diyeti sağlamaya yardımcı olabilecek birçok baharatlı biberden sadece bir tanesidir.
Dahası, jalapeño biberleri son derece düşük bir glisemik yüke sahiptir, bu da kan şekerinizi hızlı bir şekilde yükseltmediği veya insülin yanıtını provoke etmediği anlamına gelir.
Karbonhidrat ve Elyaf Sayımı
- 1/4 fincan dilimlenmiş jalapeño biber: 1 gram etkili (net) karbonhidrat artı 0.5 gram fiber ve 7 kalori
- 1 orta jalapeno biberi (yaklaşık 0.5 gram): 0,5 gram etkili (net) karbonhidrat artı 0.5 gram lif ve 4 kalori
Glisemik İndeks ve Glisemik Yük
Nişastasız sebzelerin çoğunda olduğu gibi, jalapeno biberlerin glisemik indeksi hakkında bilimsel bir çalışma yoktur. Çok az karbonhidrat içermezler, bu yüzden standart GI metodolojisi ile test edilemezler. Glisemik yük aynı zamanda yenen yiyecek miktarını da etkiler ve 10'dan az glisemik yükün düşük olduğu düşünülür.
Glisemik Yük:
- 1/4 fincan dilimlenmiş jalapeño biber: 1'den az (çok düşük)
1 orta jalapeño biberi (yaklaşık 0.5 gram): 0 (çok düşük)
Sağlık yararları
Her ne kadar çoğu insan beslenme gereksiniminde kayda değer bir diş çekmek için yeterince jalapeño biber yemese de, bir biber sadece bir günlük C vitamini ihtiyacının yaklaşık yüzde 10'unu karşılar.
Jalapeños, cilt ve göz sağlığını destekleyen iyi bir A vitamini kaynağıdır. 2 inç ila 4 inç uzunluğunda normal boyutta bir jalapeño biberi, erkekler için önerilen günlük A vitamini miktarının yüzde 17'sini ve kadınlar için yüzde 22'sini sunmaktadır. Jalapeños, aynı zamanda, erkekler ve kadınlar için önerilen günlük miktarların yüzde 20'sinden daha fazlasında bulunan B6 vitamini, K vitamini ve E vitamini için de büyük bir kaynaktır.
Pek çok sağlık yararı, ağrı sinyallerini beyne ileten önemli bir nöropeptid olan P maddesini inhibe ederek baş ağrılarını hafifletmek de dahil olmak üzere, kapsaisinin (acı biberlerde "sıcak" olan madde) atfedilmiştir. Kapsaisin, bir anti-enflamatuar ajan olarak bilinir.
Jalapeño Peppers nasıl yenir
Taze yenen jalapeño biberleri, Chili biberlerin acımasızlığının ampirik bir ölçümü olan Scoville ölçeğinde ölçüldüğü üzere, farklı seviyelerde dalıklara sahip olabilir. 2.500 ila 10.000 Scoville birimi arasında değişiyor. Bu, diğer birçok sıcak biberlerin çok altına koyar, ancak hafif yiyeceklere sadık olanlar için hala çok baharatlıdır. Chipotle biberler daha sıcak uçtalar, çünkü bunlar kurutulur ve işlenir.
Tohumların çıkarılması, biberin etinden daha sıcak olduğu için, ısının evcilleştirilmesine yardımcı olabilir. Jalapeños taze bütün ya da dilimlenmiş ve salata, marinades, salsa veya peynir eklenebilir. Bazıları ilginç bir vuruş için smoothie'ye jalapeños ekler. Onları çiğlemediyseniz, bunları turşu satın alabilirsiniz.
Eğer jalapeños'u nachos tarifinin bir parçası olarak seviyorsanız, tortilla cipslerini dilimlenmiş jicama çipleriyle değiştirerek düşük karbonhidrat yapabilirsiniz.
> Kaynaklar:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Marka-Miller JC. Uluslararası Glisemik İndeks Tabloları ve Glisemik Yük Değerleri: 2008. Diyabet Bakımı . 2008, 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
> Biber . NDH Diyet, Beslenme ve Sağlık Merkezi. Columbia Bölgesi Üniversitesi. http://www.udc.edu/docs/causes/online/Pepper%2010.pdf.
> Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veritabanı. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.