Birçoğumuz için, artık sebzeler yemek, şımarık olmadıkça ve nitratlarla hiçbir ilgisi olmayan doğru bir şekilde yeniden ısıtıldıkları sürece sorun oluşturmayacaktır.
İnsanların nitratlar konusunda dikkatli olmaları gereken iki şey vardır. Bu zamanlardan biri hayatın ilk dört ayında gerçekleşir - ancak gençlerin bebeklere her şeyden daha fazla yemek yapması pek olası değildir.
Bebekler aşırı miktarda nitratlara maruz kalıyorlarsa, formüllerini yapmak için kullanılabilecek kuyu suyundan olacaktır.
Nitratları düşünmek için ikinci kez hamileliğin son 8 ila 10 hafta boyunca. Fakat yine de, bu, gerçekten yüksek seviyelerde nitratlarla kirlenmiş içme suyuna karşılık gelir - sebzelerde tipik olarak bulunmayan miktar.
Bekle - Sebzelerin Sebzeleri Nitrat Olduğunu Bilmediniz, değil mi?
Evet onlar yapar. Bazıları diğerlerinden daha fazla. ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre karnabahar, ıspanak, lahana, brokoli, pancar ve kök sebzeler diğer sebzelerden daha fazla nitrat içerir.
Ve ne olduğunu biliyor musun? Tipik diyette bulunan miktarlarda, nitratlar sizin için iyi olabilir. Biraz geri dönüp nitratlar hakkında konuşalım, neden bizi korkutuyorlar ve neden yanlış anlaşıldıklarını anlatayım.
Nitratlar doğal olarak toprakta ve suda bulunur. Mikroorganizmalar organik atıkları amonyağa dönüştürdüğünde, nitrat ve nitrit oluşturmak için oksijen ile reaksiyona girdiğinde oluşurlar.
Kötü Nitratlar Nelerdir?
Nitratlar gübre, bazı rodentisitler ve insan ve hayvan atıklarında bulunur, böylece kırsal kuyu suyu döllenmiş toprak, belediye veya endüstriyel atık su, çöp toplama alanları, hayvan yemleri veya septik sistemlerden kaynaklanan sızıntılardan kirlenebilir.
Evet, söylediği kadar kötü.
İçme suyundaki nitrat seviyeleri için federal standart, litre su başına 10 miligramdır. Eğer bir kuyuya sahipseniz ve bundan daha fazla nitrat varsa, o suyu kullanabilmek için bazı aşırı önlemlerden geçmeniz gerekebilir. Arka bahçenizde filtrasyon sistemleri ve büyük tanklar içerir.
Şimdi çoğumuz kırsal kuyu suyuyla uğraşmak zorunda değiliz ve kuyuları olan insanlar bile nitratlar hakkında endişelenmek zorunda değiller. Peki başka nerede bulunurlar?
Sodyum nitrat, genellikle etleri sertleştirmek için kullanılan bir gıda koruyucusudur, böylece pastırma, jambon ve sosis gibi işlenmiş etlerde bulabilirsiniz.
İşte karmaşıklaştığı yer.
Büyük gözlemsel araştırma çalışmaları, daha büyük miktarlarda işlenmiş et tüketen insanların kalp hastalığı ve bazı kanser türleri gibi çeşitli hastalıklara daha fazla maruz kalma eğiliminde olduklarını göstermektedir. Dolayısıyla doğal tepki, parmağı işlenmiş et içindeki nitratlara işaret etmekti.
Ancak, işlenmiş etler de doymuş yağ ve sodyum yüklü kalorilerde yüksektir. Ayrıca, çok sayıda işlenmiş et yiyen insanlar da daha az meyve ve sebze yemeye, daha az lifli ve daha fazla kalori almaya, daha fazla içmeye, daha fazla içmeye ve daha az egzersiz yapmaya eğilimlidir.
Sonuç olarak, bu gerçekten kötü bir kombinasyon.
Ve belki de nitratları suçlamak biraz aşırıya kaçıyordu. Diğer faktörlerin herhangi birine veya tümüne bağlı olabilir.
Her halükarda, nitratlara C vitamini (askorbat veya askorbik asit) eşlik ettiği sürece, size zarar verebilecek sağlıksız maddeler oluşturması konusunda endişelenmenize gerek yoktur. İçindekiler listenizdeki nitratları gördüğünüzde çoğu zaman C vitamini görürsünüz.
İyi Nitratlar Nelerdir?
Toprakta yetişen sebzeler bir miktar nitrat içerecek. Aslında, günlük nitrat alımınızın yaklaşık yüzde 85'i - günde yaklaşık 20 ila 25 miligram - sebzelerden geliyor. Ve sebzeler sizin için iyidir.
Sebzeler, sebzelerin nitratlar veya başka bir nedenden ötürü sizin için kötü olduğunu söylerse, onlardan kaçmalısınız. Çok hızlı.
Bazı bilim adamları, sebzelerin iyilik sebebinin bir kısmının aslında bu nitratlardan kaynaklanabileceğini öne sürüyorlar. Süper teknikler olmadan, nitratlar kan damarlarınız için iyi olabilir ve kan basıncını düşürmeye yardımcı olur ve trombositlerin kanınızdaki pıhtıları çok fazla pıhtılaşmaya veya yanlış yerlere tutmasına yardımcı olabilir.
Nitratların sizin için iyi olabileceği fikri hala başlangıç aşamasındadır. Ama kimin gerçekten umurunda - sebzelerin sizin için iyi olduğunu zaten biliyoruz. Onlardan daha fazla yiyin.
Sebzeleri yeniden ısıtmaktan ne haber? Suyu yeniden açarsanız, su buharlaştıkça nitrat miktarını konsantre edersiniz. Belki insanlar yeniden sebze yiyenlerin aynı şeyi yapmasından korkarlar. Sorun şu ki, sebzelerinizi kurudukları yere kadar ısıtırsanız, fırlatırsanız ve iğrenç bir topak haline geldiyseniz, onları yine de yerseniz bile şüpheliyim.
Sebzelerini ye . Artıkları kaydedin. Onları ısıtın ve yiyin. İyi olacaksın.
Kaynaklar:
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri. “Zehirli Maddeler Portalı - Nitratlar ve Nitritler.” Http://www.atsdr.cdc.gov/toxfaqs/tf.asp?id=1186&tid=258.
Lidder S1, Webb AJ. “Nitrat-Nitrit-Nitrik Oksit Yoluyla Diyetik Nitratın (Yeşil Yapraklı Sebzelerde ve Pancarda Bulunan Olarak) Vasküler Etkileri.” Br J Clin Pharmacol. 2013 Mar, 75 (3): 677-96. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3575935/.
Machha A1, Schechter AN. “İnorganik Nitrat: Sebzelerin Kalp ve Damar Sağlığındaki Faydalarında Önemli Bir Oyuncu?” Nutr Rev. 2012 Haziran; 70 (6): 367-72. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3367800/.
Minnesota Halk Sağlığı Bölümü. “İçme Suyundaki Nitratlar.” Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/hazardous/topics/sacnitrate.html.
Minnesota Halk Sağlığı Bölümü. “Kuyu Suyundaki Nitratlar.” Http://www.health.state.mn.us/divs/eh/wells/waterquality/nitrate.html.