Neden veganlar, bu önemli besin hakkında, vegan olmayanların yaptıklarından daha fazla endişelenmemeli
Vegan olmak ve yetersiz beslenmeye yenik düşmemek için gıdaların eksiksiz bir protein sağlamak üzere dikkatli bir şekilde birleştirilmesi gerektiğine dair uzun süredir devam eden bir inanç vardır. Bu düşüncenin en iyisi eskidir ve en kötüsü her zaman diyet dengesinden daha fazla önyargıdır.
Bu kavram eskidir, çünkü artık geçmişte bilmediğimiz protein hakkında bazı şeyler biliyoruz.
Yeni başlayanlar için, tüm bitkisel gıdalar insanın ihtiyaç duyduğu tüm amino asitleri içerir, her ikisi de diyetin temel bileşenleri olan (yani kendi metabolizmamızda üretemeyeceğimiz) ve esansiyel olmayanlar. Meslektaşım, Stanford Üniversitesi'nden Prof. Christopher Gardner ve bunu, New York Times'ta vejeteryan besteler üzerine Jane Brody tarafından seslendirilen başka bir sütuna bir düzeltmede işaret ettim.
Bitki besinleri, amino asit konsantrasyonlarında belirgin bir şekilde farklılık gösterir. Dolayısıyla, örneğin, amino asit lisinde genellikle düşük, fakat sisteinde yüksek bulunur. Bunun aksine, fasulye, sistein bakımından düşüktür, ancak lizin açısından zengindir. Bunları birleştirmek, gerçekten ideal oranlara yakın bir yerde tam bir amino asit topluluğu oluşturur.
Bu önemli.
Birlikte Proteins ekleme
Amino asitler, kompleks protein molekülleri için inşaat malzemesi olarak en iyi düşünülür ve bunlar, vücudumuzun her gün inşa etmek için ihtiyaç duyduğu hemen hemen her şey için yapı malzemesidir: enzimler, hormonlar ve hücreler.
Analoji oldukça sağlamdır. Bir ev inşa ediyor olsaydınız ve muazzam bir odun kaynağına sahip olsaydınız, ama neredeyse hiç çivi olsaydı, inşaatı engellenirdi. Öyleyse, eğer başka bir yol olsaydı, ya da çatı kiremitlerinin büyük bir fazlasına sahip olsaydınız; ya da aşırı sheetrock, ama kablolama yok. Kaptın bu işi.
Tüm karmaşık kısımlarında bir gövdenin inşası, daha az karmaşık kısımlarında bir evin inşası gibi, tüm doğru yapı malzemelerini doğru oranlarda gerektirir.
Ancak, elbette, inşaat malzemelerini aynı zamanda şantiyeye teslim etmeniz gerekmez. Kereste pazartesi günü tamamen söküldüyse ev inşaatı iyi gidiyor, tuğlalar ve pencereler salı sabahı geliyor ve kablolama ve salı öğleden sonra fayans geliyor. Yükleniciler, başlangıçta herhangi bir makul malzeme dizisi ile başlayabilir ve daha sonra zamanla daha fazla sarf malzemesi ile devam edebilir ve bitirebilir.
Proteinlerin içimizdeki günlük yapıya katkısı aynıdır. Vücut, amino asitleri önceki öğünlerden ve hatta önceki günden koruyabilmekte, herhangi bir eksik maddenin gelmesini beklemekte ve daha sonra vücutta anabolizm olarak bilinen yapıya geçmektedir.
Bu nedenle, bir yandan, farklı bitki besinlerinde amino asitlerin tamamlayıcılığının açıkça önemli olduğu durumlarda, “tam” protein almak için vegan bir diyette gıdaların birleştirilmesine vurgu yapılmalıdır. Profesör Gardner ve ben New York Times gazetesine yazdığımız mektupta, tahıllarda ve fasülyelerde farklı oranlarda sınırlayıcı amino asitlerin konsantrasyonlarının sadece tahıllar veya hiçbir şey ama fasulyeden başka bir şey yiyemeyen insanlar için pratik önemi olabileceğini belirttik. tüm gün boyunca.
Vegan yemeğine karşı yanlış yönlendirilmiş bir yaklaşım, aslında, belaya yol açsa da, her türlü diyete karşı yanlış yönlendirilmiş bir yaklaşım olacaktır.
Vegan Diyetleri Protein Eksik
Önyargı resmin içine giriyor gibi görünüyor. Gerekli tüm miktarlarda gerekli olan tüm amino asitleri elde etmek için yiyeceklerin bir vegan diyetinde birleştirilmesi gerekir. Ancak bir diyet hem vegan hem de kötü bir şekilde yanlış yönlendirilmedikçe, bu gerçekçi bir endişe değildir. Protein eksikliği, herkesin yanında veganlar arasında, Amerika Birleşik Devletleri'nde hiç duyulmamış. Dünya çapında, protein eksikliği sadece açık ve ciddi yetersiz beslenme ve açlık bağlamında görülme eğilimindedir.
Çünkü kültürümüz et, süt ve yumurta içeren karışık veya çok amaçlı beslenmeyi norm haline getirdiği için, bir yere bir karara varıldı, bir süre bitki besinlerinden yapılan vegan diyetleri “normal” ve gerekli şartlar değildi. Bu şartlar, besin eksikliklerinden kaçınmak için gıdaları birleştirmek için her zaman özel bir danışman şeklinde olmuştur.
Fakat bu, hiçbir şekilde uygulanan, pes etmeyen, dengesiz bir şekilde uygulanan herhangi bir diyetin potansiyel yükümlülüklerinden farklı değildir. Bu etleri, turunçgiller veya patatesler ile etleri dikkatli bir şekilde “birleştirmek” için uyarmak istemiyoruz. Neden olmasın? Et C vitamini sağlamaz, bu nedenle bu tür diyetler gıdaları mantıklı bir şekilde birleştirmedikçe, bir eksiklik elbette sonuçlanabilir. Patatesler ve etler birleştirilse bile, örneğin omega-3 esansiyel yağ asitleri eksikliği riski hala vardır. Bu nedenle et ve patatesleri keten tohumu, somon veya ceviz ile dikkatli bir şekilde birleştirmek için tavsiyede bulunulduğu anlaşılıyor; ancak bunu hiç duymadım.
Çeşitlilik Anahtardır - Herkes İçin
Oldukça basit bir şekilde, herhangi bir diyet türü, yiyecekler bazı hassas ve dengeli dizilerde birleştirilmezse, besin eksiklikleri riskini dayatır. Bu veje diyetine özgü bir şey yoktur.
En uygun diyetlerin bile geride bıraktığı besin eksiklikleri ile ilgili olarak, B12 vitamini takviyesinin (veya gıdalara ilaveler anlamına gelen bir takviye), en iyi vegan diyetleri için bile gerekli olduğu doğrudur. Fakat D vitamini takviyesi (veya tahkimatı), zamanlarını giyinik, iç mekanda ve / veya kuzey iklimlerinde harcayan insanlar için en iyi karma yemler için bile garantilidir. D güneş ışığından D vitamini yapabiliriz ancak güneş ışığına ya da diyetlerimize eklenen besin maddelerine ihtiyaç duyarız.
Bazı bitkisel besinlerden ve diğer bitkisel besinlerden elde edilen bazı amino asitlerin vegan diyetindeki belirli amino asitlere duyulan ihtiyaç, omnivor diyette diğer gıdalardan alınan belirli besinlerden ve diğer besinlerden alınan bazı besin maddelerine duyulan ihtiyaçtan çok farklı değildir. Her iki durumda da, gerekli besin maddelerini elde etmek için tüm yemek yemelerinde dikkatli bir şekilde gıdaları birleştirmeye ihtiyaç vardır. Her iki durumda da, genel olarak mantıklı ve dengeli bir düzenekte sağlıklı besinler işini güvenilir bir şekilde alacaktır.