Un Kalorileri, Besin Değerleri ve Sağlık Faydaları

Farklı Unlar Hakkında Bilmeniz Gerekenler

Hemen hemen herkes bir noktada un tüketir. Ekmek ve kurabiyeler gibi çoğu fırınlanmış ürünün temelidir ve et, deniz mahsulleri veya sebzeleri yumuşatıp kızarttığında da önemli bir bileşen olarak kullanılır. Ama un sağlıklı mıdır? Unun içindeki kaloriler çok yüksek değildir, çünkü genellikle az miktarda kullanırız. Ancak, farklı un türleri ile yemeğinizi daha sağlıklı hale getirmenin yolları vardır.

Un ve Besin Değerlerinde Kaloriler

Pişirmek veya pişirmek için kullanılabilecek birçok farklı un vardır. Ortak un türlerinden biri, buğdaydan yapılan çok amaçlı beyaz unlardır. "Çok amaçlı, Zenginleştirilmiş, Beyazlatılmış Un" etiketli markette göreceksiniz.

Un için beslenme gerçekleri, tek bir bardağın 455 kalori sağladığını gösterir, ancak un yediğinizde çok fazla kalori tüketmezsiniz çünkü ekmek, kekler, kurabiyeler veya başka ürünler yapmak için diğer malzemelerle karıştırılır.

USDA verilerine göre, bir bardak beyaz, çok amaçlı, zenginleştirilmiş, ağartılmış un çok iyi bir selenyum, riboflavin, niasin ve tiamin kaynağıdır. Aynı zamanda iyi bir bakır, demir, fosfor ve çinko kaynağıdır.

Fakat yiyecekler pişirmeyi veya hazırlamayı tercih edebileceğiniz birçok farklı un çeşidi vardır.

Farklı un türleri için ortak kullanımları ve beslenme gerçeklerini karşılaştırmak ve hangisinin sizin için uygun olduğuna karar vermek yararlıdır.

• Tam buğday unu bardak başına 408 kalori, 16 gram protein, 86 gram karbohidrat, 13 gram lif ve 3 gram yağ sağlar.
• Badem unu , fincan başına 640 kalori, 24 gram protein, 24 gram karbonhidrat, 12 gram lif ve 56 gram yağ sağlar.
• Semolina , fincan başına 601 kalori, 21 gram protein, 122 gram karbonhidrat, 7 gram lif ve 1.8 gram yağ sağlar.
• Beyaz kek unu bardağa 496 kalori, 11 gram protein, 107 gram karbohidrat, 2 gram lif ve bir gram yağ sağlar.

Farklı Unlarda Sağlık Faydaları

Yemeğinizin sağlık yararlarını iyileştirmek için, pişirmek için farklı bir un türü kullanmayı tercih edebilirsiniz. Örneğin, tam buğday unundan yapılan ekmek, rafine tahıllardan yapılan ekmeklerden daha iyi beslenme sağlar. Fakat tüm unlar birbiriyle değiştirilebilir değildir. Bir takas yapmadan önce ununuzu nasıl kullanacağınızı bilmek önemlidir.

• Kek unu çok ince bir yapıya sahiptir ve genellikle kurabiyeler ve kekler gibi hafif fırınlanmış ürünlerde kullanılır. Nişastada daha yüksektir ve proteinte daha düşüktür. Buğday Gıdaları Konseyine göre, bir fincan un unu, 1 bardak tüm amaçlı unun ölçülmesi, 2 yemek kaşığı unun çıkarılması ve 2 çorba kaşığı mısır nişastası ile değiştirilmesiyle yapılabilir.

• Her amaca yönelik olarak zenginleştirilmiş beyaz un , sert ve yumuşak buğdayın birleşiminden yapılır ve kullanımı en kolay olanıdır çünkü tüm buğday unu yerine daha yumuşak bir yapıya sahip olması tercih edilir. Kendiliğinden yükselen un, bir mayalama maddesi eklenmiş olan tüm amaçlı undur. Her türlü unun kullanımı kolay olsa da, zenginleştirilmiş bir tahıldır . Sağlık uzmanları, lif alımımızı arttırmak için zenginleştirilmiş tahılları tam tahıllarla değiştirmemizi tavsiye eder.
• İrmik , diğer çeşitlerden daha yüksek protein ve glüten içeriğine sahip makarnalık veya sert buğdaydan yapılır. İrmik, farklı türde makarna ve kuskus yapmak için yaygın olarak kullanılır. Bu ekmek yapımında kullanmak için iyi bir un değildir. Düşük karbonhidrat diyeti sağlayan veya glütene duyarlı olan insanlar için de iyi bir seçim değildir.

• Tam buğday unu tüm buğday çekirdeğinden yapılır. Zenginleştirilmiş ekmek üretir, fakat lif ve beslenmede zenginleştirilmiş undan yapılan ekmeklerden daha fazladır. Bazı sağlıklı yiyiciler, bu ağır unla yapılan fırınlanmış mamullerin dokusunu sevmezken, rafine ve yumuşak çeşitlerden daha fazla sağlık yararı sağlar.
• Badem unu , bütün bademlerden yapılır ve genellikle düşük karbonhidrat ve glütensiz pişirme için kullanılır. Bu un, düşük karbonhidratlı diyetisyenler ve glütensiz bir diyet sürdüren insanlar için yararlı bir alternatiftir ancak yağda çok yüksektir.

Un Hakkında Ortak Sorular

Un hakkında en sık sorulan soruların bazılarına cevaplar, seçtiğiniz unun türüne bağlı olabilir.

Unu depolamanın en iyi yolu nedir?
Frugal yaşam uzmanı Erin Huffstetler, herhangi bir zararı veya böcek yumurtalarını öldürmek için rafine unların dondurulmasını önerir. Daha sonra sıkı bir sızdırmazlık kapaklı bir plastik veya cam kaba aktarın. Buğday unu diğer unlardan daha kısa bir raf ömrüne sahiptir, bu yüzden uzun sürmez. Tam buğday unu dondurucuda saklamanızı önerir. Badem unu en iyi soğutulmuş veya dondurulmuş olarak tutulur.

Düzgün depolandığında un ne kadar süre kalıcı olacak?
Un, düzgün bir şekilde saklandığında genellikle 3-6 ay sürer. Unu dondurucuda saklarsanız, daha uzun süre dayanır (bir yıla kadar). Birçok yemek uzmanı, ununuz hala iyi kokuyorsa, hala güvenli olduğunu söylüyor. Birçok un paketi, rehber olarak kullanabileceğiniz "en iyi" tarihe sahiptir.

Yeni bir paket alırken unu birleştirebilir miyim?
Yeni ununuzu eski ununuzla birleştirmemeniz en iyisidir.

Her zaman daha iyi bir sağlık için tam tahıl unu kullanmalı mıyım?
Şart değil. Tam tahıl unu önemli sağlık yararları sağlar, ancak her zaman her tarifte işe yaramaz. Zenginleştirilmiş un ürünlerini ılımlı olarak tüketip tüketirken kullanın.

Bir kelime

Fırıncıysanız, tariflerde kullandığınız unun türünü seçebilirsiniz. Ancak paketlenmiş fırınlanmış ürünleri satın alır veya tüketirseniz, bir seçeneğiniz olmayabilir. Tam buğday unu gibi malzemeler aramak akıllı olsa da, yemenizdeki diğer içeriklere göre akıllı beslenme kararları da almalısınız. Hepimiz zaman zaman pişmiş ürünlerden zevk almayı seviyoruz, ancak meyveler veya sebzeler gibi akıllı malzemelerle pişirilmiş ürünler seçerseniz, beslenme paranız için daha fazla patlama olacak.

> Kaynaklar:

> Buğday Gıdaları Konseyi. Farklı Buğday Türleri. Ev Fırıncılar için Kolay Başvuru Kılavuzu.

> Roberta Larson Duyff Un Gücü: Farklı Unlu Mamüller hakkında bilgi edinin Beslenme ve Diyetetik Akademisi Gıda ve Beslenme