Stevia Tatlandırıcı - Şekerden Daha İyi midir?

Veriler umut verici, ancak kapsamı sınırlı

Stevia, çok tatlı yaprakları olan bir bitki türüdür. Bu yapraklar, içecekleri ve Orta ve Güney Amerika'da (Teksas, Arizona ve New Mexico'da) şeker yerine kullanılır. Yüzyıllar boyunca, Paraguay, Brezilya ve Bolivya'daki kabileler, çayları ve geleneksel ilaçları tatlandırmak için stevia yaprakları kullandılar. Stevia özü, şekerden 300 kat daha tatlı olabilir (şekerden 600 kat daha tatlı olan Splenda'ya kıyasla).

Stevia hakkında daha zorlayıcı şey (potansiyel olarak) kan şekeri seviyelerini etkilememesidir. Diğer bir deyişle, çok düşük kalorili bir tatlandırıcıdır ve diyabetikler için avantajlı olabilir.

Stevia'nın Tadı

Stevia etrafındaki sağlık etkilerine ve diğer konulara girmeden önce kovalamacaya gidelim: Stevia nasıl tadı? Şey, öğrenmek için kendi yarı bilimsel stevia tat testi yaptım. Benim sonuçlarım, stevia'nın şekere kıyasla, “tatlı” aroma vermesi için daha uzun sürdüğü ve tatlı lezzetin daha uzun sürdüğüne dair genel bir fikir birliği ile hemfikirdir. Bazı stevia markalarının meyan kökü ya da birazcık nane olan bir tat vermesi söz konusu. Aftertaste kendi içinde hoş olmayan bir şey değildir; ama garip bir tat üretmek için diğer tatlarla etkileşime girebilir.

Stevia Güvenli mi?

1980'lerde stevia ile ilişkili olası sağlık risklerine işaret eden çok sayıda çalışma ortaya çıktı. Bir çalışmada, stevia vücutta parçalandığı için, bileşenlerden birinin kansere neden olabileceği bulundu.

Ek olarak, çalışmalar karışık sonuçlar göstermiştir. 2008'de, güvenli görünen stevia ile ilgili geçmiş çalışmaların gözden geçirildiği bir dizi çalışma ortaya çıktı. FDA'nın “itiraz yok” beyanına yol açan ana bulgu, stevia'daki (Rebaudioside A, daha fazla bilgi için aşağıya bakınız) belirli bir bileşiğin, onunla bağlantılı hiçbir güvenlik riski içermemesidir.

Bununla birlikte, bu çalışmaların bir kısmının, bir stevia türevi şeker ikamesi yapmakla ilgilenen bir şirket olan Cargill'den fon aldığını belirtmek gerekir.

Stevia Sağlık Faydaları

Stevia için daha iyi haberler, (çoğu kez sektörün sponsor olduğu) birkaç çalışmanın, stevia türevi tatlandırıcıların sadece tatlı tadı olmadığını, aynı zamanda bireylerin insülin üretimini geliştirmelerine yardımcı olabileceğini (ki bu da diyabetle yardımcı olacaktır) ve hatta hipertansiyon ile (yüksek tansiyon). Tabii ki, bu gerçekten doğru olup olmadığını bilmek stevia'nın etkileri hakkında yeterli bilinmemektedir, ancak stevia web sitelerinde sıkça bahsedilen bu çalışmaları göreceksiniz.

Alt satır: Şimdilik, stevia'nın yüksek tansiyon, diyabet, osteoporoz veya başka bir şeyle tedavi edilmesi hakkında herhangi bir sonuç çıkarmak için yeterli veri bulunmamaktadır. Stevia ile ilgili araştırmayı okurken dikkatli olun. Bazı çalışmalar farklı bitki türlerini, farklı ekstraksiyon yöntemlerini ve bitkilerin farklı kısımlarını diğerlerinden daha fazla kullanır ve bu da çalışmalardaki verileri karşılaştırmayı zorlaştırır.

Stevia ve Antioksidanlar

Stevia antioksidandır. Antioksidanlar vücudunuzun serbest radikallerin (ve serbest radikal yaşlanmanın sınırlandırılması) neden olduğu hasarla savaşmasına yardımcı olur. Stevia, tüm bitkilerde olduğu gibi, bir dizi antioksidan içerir.

Bu, bu yararlı antioksidanlar içermeyen diğer tatlandırıcıların önüne stevia (güvenli olduğunu varsayarak) yoluna koymaktadır.

Stevia'nın Siyaseti

İşte karmaşıklaştığı yer. Stevia, Japonya, Çin, İsrail ve başka yerlerde bir süredir onaylandı. Ancak ABD'de, stevia tam olarak onaylanmamıştır (bazı stevia türevli tatlandırıcılar onaylanmış olsa da). 1980'lerin sonunda, bir ek olarak etiketlenmediği sürece (ve Avrupa da yasaklanmışsa) FDA tarafından yasaklanmış olan steviaya yol açan bir çalışma vardı. FDA, stevia'yı bir katkı maddesi yerine bir gıda katkı maddesi olarak satmaya çalışan birkaç şirket üzerinde çatlamak zorunda kaldı.

Bu çatlaklar, Stevia'yı önleyerek şeker endüstrisini koruyan FDA hakkında şikayette bulunan blog ve makalelere yol açtı. Bu, 2008'in sonlarına kadar stevia'nın statüsüydi.

Rebiana: Stevia Onaylandı (Sıralama)

Rebiana , stevia'dan yapılan sıfır kalorili bir tatlandırıcının adıdır. Daha spesifik olarak Rebiana, steviol glikozit rebaudioside A'dan (Reb-A) yapılmıştır. Bu, özünde, stevia bitkisinin belirli bir kısmından bir ekstrakttır. 2008'in sonlarında FDA, Rebiana'nın gıda katkı maddesi olarak kullanılmasına yönelik “itiraz yok” mektubu yayınladı. Rebiana'ya yapılan bu “itirazın”, tüm stevia eklerinin FDA tarafından onaylandığı anlamına gelmediğini, sadece FDA belgelerinde belirtilen çıkarma ölçütlerini karşılayan Rebiana ve diğer stevia özleri anlamına geldiğini unutmayın.

Truvia ve PureVia

Truvia ve PureVia, Rebiana (Reb-A) içeren tatlandırıcıların isimleridir. Kok ve Pepsi, içinde Sprite Green , SoBe Lifewater, Trop 50 ve diğer içecekler gibi bu doğal tatlandırıcıları olan yeni içeceklere sahiptir.

Stevia'nın Alt Hattı

Stevia bir tatlandırıcıdır ve güzel şeyler yapmada iyi bir iş çıkarır. Farklı bir tadı vardır, bu yüzden toplu olarak satın almadan önce bunu deneyin. Güvenlik gittikçe, sadece Rebiana FDA tarafından onaylanmıştır. Avrupa'daki FDA ve benzeri komisyonlar, yiyeceklerde stevia'yı yasaklamaya devam ediyor. Rebiana'nın onaylanmış olmasının nedeni, çok saflaştırılmış bir stevia şekli olmasıdır. Şu an için FDA “Rebiana hariç gıdalarda stevia'dan uzak dur” diyor. Stevia'nın iyileştirici güçlerine gelince, şu anda tüm hipe dikkat edin. Stevia'nın diyabet, hipertansiyon veya diğer hastalıkları iyileştirdiği konusunda pek fazla inandırıcı çalışma yoktur.

Devamını Oku: Şeker Sizleri Nasıl Atıyor?

Kaynaklar:

Genel Bakış: Gıda ve içeceklerde kullanılmak üzere doğal olarak oluşan bir steviol glikozit olan rebaudioside A'nın geçmişi, teknik işlevi ve güvenliği Gıda ve Kimyasal Toksikoloji, Cilt 46, Sayı 7, Ek 1, Temmuz 2008, Sayfalar S1-S10. MC Carakostas, LL Köri, AC Boileau, DJ Brusick

"FDA 2 Yeni Tatlandırıcıyı Onaylıyor". The New York Times (Associated Press). 17 Aralık 2008. http://www.nytimes.com/2008/12/18/business/18sweet.html.