Gıda Ürünlerinde Rebiana Nasıl İşlenir ve Kullanılır?
Rebiana, Stevia adında bir bitkiden yapılan bir tatlandırıcıdır. Kendi başına satılmaz ancak marketlerde mevcut olan Truvia adında sıfır kalorili tatlandırıcının önemli bir bileşenidir. Rebiana stevia bitkisinin yapraklarından elde edilen ve yüksek rafine edilmiş bir işlem kullanılarak elde edilen ve steviol glikozit rebaudioside A (Reb-A) denilen bir kimyasal arındırılır.
Stevia, Truvia ve Rebiana Arasındaki Fark Nedir?
Stevia, Stevia rebaudiana veya Paraguay'ın tatlı yaprağı olarak da adlandırılan bir bitkidir. Yaprakları yüzyıllar boyunca, özellikle Güney Amerika ve Çin'de tatlandırıcı olarak kullanılmıştır. Stevia sadece gıdalarda kullanılmaz, aynı zamanda diş macunu ve diğer ürünlerde de kullanılır.
Stevia yaprakları, Reb-A olarak adlandırılan kimyasalın damıtılması için kullanılan hammaddedir. Bu süper tatlı kimyasal daha sonra çeşitli ürünlerde kullanılabilir. Reb-A tatlandırıcılar arasında Raw OnlySweet, PureVia, Born Sweet Zing'de Truvia, Stevia bulunmaktadır. Truvia, Coca-Cola, Sobe Lifewater ve Odwalla meyve suyu ürünlerinin ürettiği Reb-A tatlandırıcısının markasıdır.
Rebiana için FDA Onayı
FDA, 2009 yılının Aralık ayında, Rebiana ve stevia bitkisinin belirli bir kısmından yapılan ve% 97 veya daha yüksek saflık standartlarına sahip ürünlerin, gıda katkı maddeleri olarak "sakıncalı" olacağını belirten bir mektup yayınladı.
Bu, FDA'nın stevia ürünleri üzerindeki önceki duruşunun yarı-tersiydi. 2009 yılına kadar, olası bir kanser riskine işaret eden araştırmalardan dolayı, Stevia ürünleri ABD'de gıda katkı maddesi olarak yasaklandı. Cargill, tarım devi, FDA'ya Reb-A içeren ürünlerin güvenli olduğunu ve FDA'nın kabul ettiğini kanıtladı.
Rebiana Nasıl Kullanılır?
Yüksek saflıkta rebaudioside A olarak da anılan Rebiana, sofra şekerinden 200-300 kat daha tatlıdır. Bir tat vermeden temiz ve tatlı bir tada sahiptir. Çeşitli içeceklerde ve yiyeceklerde ve ayrıca smoothies veya diğer karbonhidrat tatlandırıcılar yanında kullanılır. Kuru koşullarda stabildir ve sulu gıda sistemlerinde aspartam veya neotamdan daha iyi stabiliteye sahiptir. Araştırma ayrıca Rebiana'nın soğukken daha tatlı olduğunu ortaya koyuyor.
Rebiana Güvenli ve Doğal mı?
FDA, Reb-A ürünlerini onayladı, ancak bu onların risksiz oldukları anlamına gelmez. Bununla birlikte, küçük miktarların zararlı olma olasılığı düşüktür ve kilo veya kolesterolü düşürmek için tasarlanan diyetlere yardımcı olabilir. Bununla birlikte, büyük miktarlarda Reb-A bazlı bir tatlandırıcı tüketmekten kaçınmak önemlidir, çünkü bazı hafif yan etkilere neden olabilir ve daha ciddi uzun vadeli sorunlara neden olma potansiyeline sahiptir.
Reb-A'nın kendi başına bir soruna yol açması muhtemel olmasa da, Truvia sadece% 5 Reb-A'dır. Ürünün geri kalanı, doğal bir şeker alkolü olan eritritolden yapılır. Meyan kökü adezinin gücünü ortadan kaldırmak için Reb-A tatlandırıcıya eritritol eklenir. Büyük miktarlarda şeker alkolünün, gaz, şişkinlik ve ishal gibi sindirim sorunlarına neden olduğu bilinmektedir.
Reb-A bazlı ürünler teknik olarak doğaldır. Diğer bir deyişle, Stevia ve mısır da dahil olmak üzere doğada oluşan ürünlerden oluşurlar. Öte yandan, yüksek oranda işlenmiş ürünlerdir. Böylece Reb-A bazlı ürünler, sofra şekeri kadar doğaldır.
> Kaynaklar:
> Ulbricht, C. ve ark. Doğal Standart Araştırma İşbirliği tarafından stevia'nın kanıta dayalı sistematik bir derlemesi. Kardiyovasküler Hematol Ajanları Med Chem. 2010 Nisan; 8 (2): 113-27.