Sitrik asit, meyve ve meyve sularının doğal bir bileşeni olup, en büyük miktarlar narenciye meyveleridir . Aslında, limon ve limes karakteristik ekşi lezzet veren budur. Limonlar ve kireçler en sitrik asit içerir, ancak portakallar, greyfurt ve diğer turunçgiller ve hatta meyveler de büyük miktarlarda içerir.
Gıda Katkı Maddesi Olarak Sitrik Asit
Sitrik asit, reçel ve jöleler, konserve meyve ve sebzeler gibi çeşitli gıdalarda doğal aroma arttırıcı ve koruyucu olarak kullanılır.
Ayrıca dondurma, meyve içecekleri, şekerleme ve gazlı içeceklerde kullanılır. Asitliği düzenlemeye yardımcı olur, antioksidan olarak işlev görür ve renginin korunmasına yardımcı olur.
Gıdalarda kullanılan sitrik asit, Aspergillus niger isimli bir bakteriyle yapılır. İlk defa 1800'lü yılların başlarında İngiltere'de limondan üretildi. Limon suyu, 1919 yılına kadar A. niger kullanan ilk endüstriyel işlemin Belçika'da başlamasıyla sitrik asitin ana kaynağıydı. Günümüzde, çoğu sitrik asit Meksika ve Afrika'da üretilmektedir.
Emniyet
Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi, sitrik asitin bir gıda katkı maddesi olarak kullanım için güvenli olduğunu düşünmektedir. Tükettiğiniz tüm sitrik asitin vücudunuzda tamamen metabolize olduğu görülüyor - toksik birikim yok ve depolanmadı.
Ancak sitrik asit içeren gıdalara duyarlı kişilerin bazı anekdot raporları vardır. Birisinin gerçek bir sitrik asit alerjisi olup olmadığını belirlemek zordur, çünkü çok farklı yiyeceklerde bulunur veya eklenir.
Ortalama olarak, üreticiler tarafından gıda ürünlerine eklenen sitrik asit miktarı, kişi başına günde 500 miligramdır ve bu, portakal suyunun iki gramında bulunan miktara eşittir. Vücudunuzdaki sitrik asit seviyelerini değiştirmek için yeterli değildir.
Bir dakika ne? Bu doğru - şu anda vücudunuzda zaten sitrik asit var, çünkü hücresel metabolizmanın doğal bir bileşeni.
Aslında, sitrik asit döngüsü, gıdaların su, karbondioksit ve enerjiye ayrıldığı metabolik yoldur.
İlaç Kullanımı
Sitrik asit ve yakın akraba sitrat da bazı ilaçlar ve diyet takviyelerinde inaktif maddeler olarak kullanılır. Ancak bazı sağlık yararları olabilir - sitrik asit böbrek taşı oluşumunu yavaşlatır. İdrarınızda bulunan sitrik asit ne kadar fazla olursa, böbrek taşı oluşturmanız o kadar az olasıdır.
Kaynaklar:
Kamu yararına bilim merkezi. "Kimya Mutfağı > - Gıda Katkı Maddeleri hakkında bilgi edinin ." https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, Gıda Katkı Maddeleri Online Veritabanı. "Gıda Katkı Maddeleri (GSFA) Çevrimiçi Veritabanı için Kodeks Genel Standardı." http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortés S, Converti A, Domínguez JM. "Sitrik Asitin Biyoteknolojik Üretimi" Braz J Microbiol. 2010 Ekim; 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
GRAS Substances (SCOGS) Seçme Komitesi Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi Veritabanı Yorumlar "Sitrik asit." http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
Wisconsin Hastaneler Üniversitesi Sağlık Bilgileri: Sizin için Sağlık Gerçekleri. "Böbrek Sağlığı: Sitrik Asit ve Böbrek Taşları." http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.