Şeker, glutensiz diyette bazen sorunlu olabilir
Saf şeker glutensizdir. Çoğu şeker ya şeker pancarı ya da şeker kamışından gelir. Şeker kamışı bir çim bitkisi olmasına ve bu nedenle gluten tanelerinin buğday, arpa ve çavdar ile uzak bir akrabası olmasına rağmen, zararlı gluten proteinini içermez. Şeker pancarı gluten taneleri ile yakından ilişkili değildir. Bu nedenle, şeker kamışı ya da şeker pancarından yapılan saf şeker, glütensiz beslenmeyi takip ediyorsanız tepki vermenize neden olmaz.
Ancak, bu, eğer çölyak hastalığı veya çölyaksız glüten duyarlılığınız varsa, şeker söz konusu olduğunda koruyucunuzu bırakabileceğiniz anlamına gelmez. Glüten çapraz kontaminasyon nedeniyle şekerin sorunlu olabileceği durumlar vardır. Bunun ne zaman olabileceğini öğrenmek için okumaya devam edin.
Kim Şekerlerimizi Gerçekten Yapar?
Muhtemelen fırın koridorundaki çeşitli şeker markalarını göreceksiniz. Bununla birlikte, ABD'de satılan şekerin büyük çoğunluğu sadece iki şirketten biri tarafından üretilmektedir: Amerika Birleşik Devletleri Şeker Şirketi ve ASR Grubu, eskiden Amerikan Şeker Rafineri, Inc. ASR Grubu üreticileri Domino's Şeker ve Florida Kristalleri (organik ve doğal) ABD Şeker, IGA ve Food Lion dahil olmak üzere onlarca mağaza markasına şeker üretirken ve Kraft Foods ve General Mills gibi başlıca gıda ürün üreticilerine şeker ürünleri tedarik ederken, şeker markası).
Hem ASR Group hem de ABD Sugar Corp., sadece "sadece şeker" fabrikaları ve rafinerileri işleterek fabrika seviyesinde herhangi bir glüten çapraz kontaminasyon olasılığını büyük ölçüde azaltmaktadır.
Ek olarak, Domino's ve Florida Crystals, özellikle glutensiz olan bazı ürünleri (genellikle özel organik ürünler) etiketlemektedir.
Organik ve doğal şeker satan birkaç küçük şirket daha var:
- Sağlıklı Tatlandırıcılar , şeker ürünlerinin "glutensiz bir ortamda işlenip paketlendiğini" ve şirketin ürünleri ile iyi şanslar kazandığını belirtiyor.
- Ham ürünlerdeki Şeker, Sıkça Sorulan Sorular sayfasında, şekerinin "gluteni içermediğini ve üretim sırasında buğday gibi yapışkan ürünlerle temas etmediğini" belirtti.
Bu arada, Hain Pure Foods'ın şekerlerinden uzak durun: Hain müşteri hizmetleri temsilcisi, şirketin glüten çapraz kontaminasyon nedeniyle ürünlerin glutensiz olduğunu garanti edemeyeceğini söyledi.
Diğer şekerler vardır: Palmiye şekeri (palmiye ağaçlarından yapılmış) ve hindistan cevizi şekerini (özellikle hindistan cevizi hurma ağaçlarından yapılmış) bulmak mümkündür, ancak bunlar daha az yaygındır ve özel ürünler olarak kabul edilir. Bazı özel hindistancevizi tariflerini özellikle hindistan cevizi şekeri için çağırdım ve ben de hurma şekeri denedim - bu ham şeker veya esmer şekerle biraz benzer. Bu daha küçük özel ürünlerde, glüten tanecikleri ile çapraz bulaşma riski olup olmadığını belirlemek için üreticiye başvurmanız gerekir. Bazıları "glutensiz" olarak etiketlenmiştir ve bunlar güvenli olmalıdır.
Ne zaman şeker hakkında endişelenmeli?
Glütensiz diyette şekerle ilgili problemlerin çoğu, ya bakkalda ya da ortak mutfakta bir çapraz bulaşmadan kaynaklanmaktadır.
En büyük marketler, şekerlemeyi pişirme koridorunun farklı bir bölümünde undan daha fazla tutarlar, bu da mantıklıdır çünkü aksi takdirde benzer görünümlü paketler kolayca karıştırılabilir.
Ancak bazı küçük dükkanlar şeker ve un yan yana depolar ... ve büyük ambalaj sızıntılarından veya dökülmelerden kaynaklanan havadaki yabancı un kolayca şeker paketinize inebilir, paketin üstesinden geldiğinizde veya şekeri dökerken potansiyel olarak sizi şaşırtabilir. Bu biraz paranoyak görünebilir, ancak bu şekilde yapışkanlaşmak mümkündür, bu yüzden uyarın.
Sorunu önlemek için sadece undan uzak tutulduğu büyük bir mağazada şeker alın ya da paketlemeden veya açmadan önce ambalajı dikkatlice silmeyi unutmayın (plastik şeker paketleri bu konuda kâğıttan daha üstündür).
Daha önceden glüten içeren malzemelerin pişirilmesi için kullanılmışsa, düz şekerli şekerden elde edilmek de mümkündür - şekerleme çantasındaki bir unu kaplayan kaşığın yapıştırılması sonrasında olur.
Bu tür çapraz bulaşmayı önceden tespit etmenin bir yolu yok, ama sizi hasta edebilir. Ortak bir mutfakta ona karşı korunmak için, açılmamış kendi güvenli şeker paketinizi alın ve belirgin bir şekilde "glutensiz" etiketleyin.
Bir kelime
Çölyak hastalığı ya da glüten duyarlılığı olan bazı kişiler, yukarıdaki önlemleri aldıklarında bile şeker tüketimine neden olur. Bu durumlarda, şekerde (gluterin "güvenli" olarak kabul edilen 20 milyondan azın altındaki seviyenin çok altındaki seviyeler) veya şekerin kendisinde bir miktar glüten çapraz kontaminasyona tepki verip vermedikleri açık değildir.
Bazı insanlar şeker kamışlarına veya genetiği değiştirilmiş şeker pancarı hoşgörüsüzlüklerine sahip olduklarına inanırlar (masa şekeri için yetiştirilen şeker pancarının% 90'ından fazlası Monsanto GMO Roundup-Ready şeker pancarıdır).
Yine de, potansiyel nedenlerden bağımsız olarak, eğer sade şekere tepki veriyormuş gibi hissediyorsanız, yukarıda listelediğim glütensiz organik markalardan birine geçmeyi deneyebilirsiniz - bunu daha iyi tolere edebildiğinizi görebilirsiniz. Her zaman glüten yiyen insanlarla paylaşılan bir mutfaktaki diğer malzemelerden ayrı "glütensiz" özel şeker paketlerini sakladığınızdan emin olun.
> Kaynak:
> Çölyak Hastalığı Vakfı. Ne yemeliyim? Bilgi Sayfası