Diyet Scapegoat Toplamada Faturalı Fiksasyonumuz
Eğer aceleniz varsa, işte üstteki en sağdaki çizgi: Sağlıklı bir diyet, ek şekerde ve doymuş yağda NE yüksek. Gerçekten mi.
Diyetimizde şekerle ilgili çok fazla gürültü duyuyoruz ve açıkçası pek çok şekerleme tarihi. Ayrıca, diyetlerimizde yağ hakkında çok fazla gürültü duyuyoruz ve bunların çoğu sadece düz.
Eylül 2016'da JAMA Internal Medicine'de yayınlanan bir çalışmanın, şeker endüstrisinin onlarca yıl önce ürününün itibarını güçlendirmek için yaptığı araştırmalarla finanse ettiğini göstermektedir. Özellikle, bu önemli makalede, Şeker Araştırma Vakfı'nın, kalp hastalığı suçunu şekerden ve doymuş yağa kaydırmak için çalışmalarını ve araştırmacılarını finanse ettiği söylendi.
Beslenme bilimine Newton'un üçüncü kanunundaki her türlü eylemi eşit ve zıt bir tepkiyle değiştirme eğilimi dışında bir şeyle yaklaşırsak, her ne kadar aptalca olursa olsun yararlı bilgiler olabilir. Diyete biraz sağduyuyla yaklaşırsak yararlı bilgiler olur. Ne yazık ki, bu cevap ortak bir şeydir.
Şekerle ilgili bu vahiyle ve şekerle buzlu araştırmaların tarihiyle ilgili makul bir cevap, genel olarak endüstri tarafından finanse edilen araştırmalar ve özellikle de çıkar çatışmaları ile ilgili kaygılar olacaktır.
Bu tür çarpıtmalara, gözetime ve standartlara karşı korumalar, ilaç endüstrisi için uzun zamandır olduğu gibi gıda endüstrisi araştırması için kullanılabilir ve yapılmalıdır.
Bir başka mantıklı cevap, şekerin gerçekte ilk başlarda bizden çok başarılı bir şekilde korunmadığını hatırlamak olabilir.
Sadece kendinize sorun: Zaten bilmediniz mi, geçen hafta ve ondan bir hafta önce, diyetinizde fazla şeker eklenmesi (veya çocuğunuzun beslenmesi) sizin için tam olarak iyi değil mi? Bu notu almamış mıydın? Tabii ki vardı! Herkesin var. 1980'de Beslenme İlkeleri Rehberi'nde şeker alımını sınırlandıran ilk tavsiyeye kadar bu konuda ilk tavsiyelerde bulunuldu .
Şimdi, belki de kalp hastalığını doğrudan şeker üzerine suçlamayı düşünmüyordunuz ve belki de şekerle finanse edilen araştırmalar onun felaketini yapıyor. Ama yine, kendinize sorun: Fazladan eklenen şeker, obezite ve diyabet için bir risk faktörü olduğunu bilmiyor muydunuz? Peki, obezite ve diyabetin kalp hastalığı için risk faktörleri olduğunu zaten bilmiyor muydunuz? Yine, eminim ki tüm cevaplar evet.
Suçlama Oyununun Duyusunu Yapmak
Gerçek, şükürler olsun ki, önyargılı bir grubun üzerine atmaya çalıştığı herhangi bir örtüden çok daha büyük olma eğilimindedir. Ve yalanlar zamana ve ışığa maruz kalmayla yüzleşmeye eğilimliyken, gerçek her ikisinde de büyür. Yani, Şeker Araştırma Vakfı'nın 50 yaşındaki yaramazlığı bizim için önemli dersler veriyor; ama gerçek şu ki, buna rağmen aşırı şekerlerin bizim için kötü olduğunu biliyorduk.
Diyet yağında olduğu gibi, diyetlerimizdeki ve sağlığımızdaki rolüyle ilgili karışık düşüncelerimiz dört ana aromaya sahip olma eğilimindedir.
Birincisi, insanlığın sağlığına karşı suçlar için suçlanan bir besinin suçlu olduğu takdirde, diğerlerinin de haklı gösterilmesi gerektiğini düşünmeye teşvik ediyoruz. Bu sadece aptalca. Ne deli etler ne de çörekler, sağlığımızı herhangi bir iyilik yapmaz. Diyetlerimizde yanlış olan tek bir şey yok.
İkincisi, çoğu zaman popüler diyet kitapları şeklinde yağ alımını arttırmaya yönelik en güçlü tavsiyeler bebeği banyo suyundan ayırmakta başarısızdır. Çok geniş bir literatürde şeker endüstrisinin yanlış anlaşılmasından oldukça bağımsız olarak, etten, işlenmiş etlerden, hızlı yiyeceklerden ve işlenmiş süt ürünlerinden gelen doymuş yağlar, daha fazla kalp hastalığı ve daha kötü sağlık sonuçları ile çok belirleyicidir.
Fındık, tohum, zeytinyağı, avokado, deniz ürünleri ve oyundan doymamış yağlar sağlık yararları ile ilişkilidir . Bütün yağların eşit yaratıldığı fikri, mercimeklerden lolipoplara kadar tüm karbonhidratların eşit yaratıldığı fikri kadar saçmadır.
Üçüncü olarak, geçtiğimiz yarım yüzyılda diyet yağımızı tüketmemize ve sonuç olarak daha şişman ve daha keskin hale geldiğimize inanmaya davet ediyoruz. Gerçek şu ki, hiçbir zaman diyet yağını hiç tüketmemekteyiz, ama daha az yağsız abur cubur ekleyerek yağdan yüzde kalorilerimizi seyrelttik. Bu yaklaşımla kilo vermemek ya da sağlık bulmak hiç kimseyi şaşırtmamalıdır.
Son olarak, artık diyetle alınan yağ alımına sınırlama getirenler ve bu mesajı bir şey satmaya zorlayanlar, savaşın sona erdiğini farketmiş gibi görünüyorlar. Amerikalılar için 2015 Diyet Yönergeleri, toplam yağ üzerinde herhangi bir sınırlama önermezken, çok uygun bir şekilde hala doymuş yağda bir sınır önermektedir.
Temellere Geri Dönme
Asla sağlıklı olamayacağız, ancak şekerlerin zararları ile ilgili her argüman, doymuş yağ ekarte etme girişimi ile geliyorsa ya da tam tersi ise, dairelere gitmekten kesinlikle baş dönecektir. Gerçek şu ki, bilim, duyum ve küresel fikir birliği temelinde, hem insanların hem de gezegenin sağlığı için iyi bir diyet, ne şeker, ne de doymuş yağda yüksek orandadır. Daha ziyade, araştırma yöntemleri, kültürler, popülasyonlar ve kuşaklar boyunca, tüm bu diyetler, minimum işlenmiş veya işlenmemiş sebzeler, meyveler, tam tahıllar, baklagiller, mercimek, fındık ve tohumlar ve susuzluğu gidermek için suya vurgu yapmaktadır.
Sağlığa yönelik diyetin en alt noktası, genel diyete ve bunu yapan yiyeceklere, dünün günah keçisinin yerini almasına değil.