Bir gıda yeniliği — ve ilk etapta neyin doğurduğu hakkında bir duraklama
Diyetinizdeki et ile ilgili düşünebildiğim en iyi tek-boy-tüm tavsiyeler: daha az iyidir. Şimdi et yemezseniz, daha az yiyemezsiniz, bu yüzden bu tavsiye size zarar veremez. Eğer herhangi bir et yerseniz, güvenli ve belki de faydalı bir şekilde yiyebilirsiniz, bu nedenle bu tavsiye size yardımcı olabilir. Çok fazla et yerseniz, daha az yemek yemeniz kesinlikle beslenme ve sağlığınızın kalitesini artıracaktır.
Son ifadenin doğru olmasının en az dört nedeni vardır:
- Gerçek dünyadaki insan popülasyonlarındaki uzun ömürlülük ve canlılığın en büyük kombinasyonunu üreten diyetlerin hiçbiri et merkezlidir ve “bu insanları yenemeyiz, bu yüzden onlara katılmanın iyi olacağını” argümanı vardır. .
- Aynı şey diyabetden kardiyovasküler hastalığa ve bunamaya kadar her şeyi ele alan müdahale çalışmalarında iyi performans gösteren diyet kalıpları için de geçerlidir.
- Diyet seçiminin “bu ya da bu” yönü var. Çok fazla et tüketmek, etin toplam diyetin büyük bir kısmını oluşturduğunu ve bunun da bitkilerin yapamadığı anlamına gelir. Daha az et yemek ve bunu mantıklı bir şekilde yapmak, fasulye ve mercimek gibi bitki bazlı protein kaynakları yemek anlamına gelir; Fasulyenin sığır eti üzerine bire bir sağlık avantajları iyi belgelenmiştir.
- “Et” in çok genel bir terim olduğu belki de şaşırtıcı bir gerçek.
Bugünün eti dün değil
“Bitki bazlı et” e gittikçe daha fazla değinilen referansları bir kenara bırakırsak, bu terimin geleneksel kullanımı danadan geyik eti ve somondan salam'a kadar her şeyi kapsar. Yemek oyununun sağlık etkileri (yerli diyetlerini yiyen ve doğal egzersizlerini yiyen vahşi hayvanlar) tartışmalı olsa da, modern diyetlerde, özellikle işlenmiş etlerde hakim olan etlerin sağlık etkileri değildir.
Onlar açıkça olumsuz. Taş Devri uyarlamaları genellikle et yemeyi haklı çıkarmak için çağrılır, ancak basit gerçek şu ki, çoğu insanın yediği et, türümüzün adapte edilebileceği herhangi bir et gibi hiçbir şey değildir.
Ancak, eklemek için önemli bir şart var. Ette ağır bir diyet sadece etin sağlıklı, besleyici gıdalarla yer değiştirmesi durumunda gelişir. Daha az biberli ve daha fazla Pop-Tarts, ya da daha az salam ve daha fazla SnackWell ticaret değildir. Kötü yemek için birden fazla yol var.
Küresel Etki
Belki de herhangi biri için et hakkında tavsiyenin etkilerinden daha da önemlisi, bu tür tavsiyelerin ölçeğe uygulanmasının etkisidir. Yaygın olarak uygulanan et tüketimi insan sağlığına çok pahalıya mal olur ve bu da kalp ve diğer kronik hastalıklara katkıda bulunur. Ancak, kendi gezegenimiz ve gezegenimiz dışındaki türlere daha da pahalıya mal oluyor. Özellikle sığır eti üretimi, sera gazı emisyonlarında ve su kullanımında minimum düzeyde ölçülen çok yüksek çevresel maliyetlere neden olmaktadır. Endüstriyel ölçekte insan tüketimine yönelik herhangi bir hayvanın üretimi, acımasız vahşet ve ıstırap için sağduyulu göz ardı edilmesi ile ilişkilidir. Menüsünde bu tür bir zulme karşı gerçekten kayıtsız olan birkaç kişi biliyorum, ancak çoğu bunu dikkate almamayı veya fark etmemeyi başarabiliyor.
Böylece, kendi sağlıklı bedenlerimiz için, beden politik, gezegen için, iklim için, biyolojik çeşitlilik için ve insanın dürüstlüğü ve iyiliği için sadakat ve kutsallık için daha az et doğru cevap olmuştur.
“Temiz Et” Nedir?
Bununla birlikte, Yeni Çağ, alternatif bir cevap ve küresel yenilikçilerin ilgisini çeken biri var - “temiz et”. Bu, laboratuarlarda yetiştirilen hücrelerden veya bitki kaynaklarından üretilen et. Yorumlamaya açık olmasına rağmen, şu anki enkarnasyonundaki terim, hayvanların katledilmeleri için topluca yetiştirilmesinin tüm yükümlülüklerini (sağlık, çevre ve etik değerlerimiz) önleyen et anlamına gelir.
Bu yaklaşımın motivasyonları tamamen açıktır. Genel olarak insanlar et yemeye ve en çok buna benzer şekilde kullanılır. 8 milyar aç Homo sapiens nüfusu, gezegeni tahrip etmeden büyük ölçüde etobur olamaz. Etin üretilmesi için alternatif yollar potansiyel olarak sığır etini almamıza ve yemek yememize izin verirken, aynı zamanda tarihsel çeşitliliğin etine bağlı karışıklıkların temizlenmesini sağlar.
Bu kavrama hiçbir şekilde karşı çıkmıyorum ve kesinlikle daha az endüstriyel ölçekli hayvan yetiştiriciliğine doğru çok ihtiyaç duyulan küresel ilerlemeyi hızlandırabileceğini düşünmüyorum (bu, ya fabrika çiftçiliği hakkında bir terimdir ya da kocalar hakkında oldukça korkunç bir şey ifade ediyor) 'ne olduğundan hiç emin olmamıştım. Ancak, kuşkusuz iyi bir iş fırsatı olsa da, birkaç nedenden ötürü bunun hakkında bazı belirsizliklerim var.
Bir şey için, diyet, kalitesi ve sağlık üzerindeki etkileri, ne ile birlikte, ne yediğiyle, ne yediğiyle ilgilidir. Belki de en sağlıklı diyetlerin etin düşük olmasının nedeni, daha az et yemenin sağlığa yararlı olmasından kaynaklanmaktadır. Belki de, çünkü, bu tür diyetlerde etlerin yerini alan fasulyeler (fasulye, mercimek, fındık, tohumlar, kepekli tahıllar, kök sebzeler vs.) sağlık için çok iyidir . Her ikisinden de biraz şüpheleniyorum. Etin yeni ve belki de “daha temiz” etlerle değiştirilmesi, bu önceliklerden birini ele alır, ancak zorunlu olarak diğerini ele almaz. Mercimek ve nohut yararlarını gözden kaçırmak için bir neden olursa, bu sağlık için şüpheli bir tekliftir.
Bir diğeri için, fabrika süreçleri enerji ve su kullanımı açısından zorlu olma eğilimindedir. Bu nedenle, örneğin, her ikisi de üretilmesinde yer alan endüstriyel işlemlerden dolayı, plastik şişesinde tek bir litre Coca-Cola üretmek için 600 litreye kadar su gerekir. Belki de bu zorluklar New Age et üretiminin üstesinden gelinebilir, ancak bunun kanıtlanması gerekmektedir.
Bir diğeri için, et üretimi için yüksek teknolojili yöntemlerin kullanılması, gıda üretiminin demokratikleşmesine karşı –bu ya da çoğumuzun hem gıda talebinde hem de tedarikde yer alabileceği, kendi yiyeceğimizin bir kısmını yetiştirdiği ya da en azından edinebileceği fikri. Yerel kaynaklardan. Gıda üretiminin birkaç kontrol, yüksek teknoloji ürünü yönteminin elindeki konsantrasyonu, güç yoğunluğudur.
Ve son olarak, monokültür hakkında zamanla ilgili kaygılar var. İşlenmiş bir gıda, hatta besleyici bir işlenmiş gıda yapmak için bir ya da birkaç ekinin geniş bir alana yayılması, çeşitli besleyici gıdaların yetiştirilmesi ve sadece onları yemesi için birçok dezavantaja sahiptir.
Temel “Daha İyi” Olmaktan Daha İyi Olabilir
En nihayetinde, etin nasıl yendiği (nasıl) ya da (temizlenme) sorunu, hem basit hem de figüratif bir tadı meselesi haline gelir. Kelimenin tam anlamıyla, tat alma tomurcukları, rehabeyi oldukça kolay bir şekilde gerçekleştiren, bize geri getiren yeni ve daha sağlıklı gıdaları sevmeyi öğrenen küçük erkeklere uyarlanabilir. Su soda veya fasulyenin yerini alırsa bu işe yarar. Bu lens aracılığıyla, eski tarz etin New Age “alt et” ile değiştirilmesi, şekerli suni tatlandırıcıların yerine konmasıyla benzerdir - geri çekilirken devam eden bir durumdur.
Seçenekler, sanırım, iyi, ve sizin için en iyi olan şey ve tat alma tomurcukları, elbette, size kalmış. Ancak tadıma göre daha temiz bir süpürme yapmayı tercih ederim. Bir laboratuarda yapılan etleri atlayın ve mercimekleri geçin.