Ekmeği uzat lütfen! Gıda dünyasındaki pek az şey, tereyağ ile sote edilen veya en sevdiğiniz sandviç demirbaşlarıyla doldurulmuş bir yumuşak ve yastık dolusu, ağızda erimiş bir iyilikle rekabet edebilir. Ama son zamanlarda, ekmek kötü bir rap aldı. Kimseye ve şanslara ekmekten kaçınmaya çalıştıklarını sorun çünkü “sizin için kötü”. Gerçekten mi?
Taze bir somun ekmek mutlaka bir sağlık ürünü değildir.
Birçoğu beyaz unla (AKA zenginleştirilmiş buğday unu) yapılır ve tam tahıl eksikliğinden dolayı çok az besin değeri içerir. Yüzde 100 kepekli ekmeği tercih etseniz bile, market raflarındaki seçenekler raf ömrünü, dokusunu, tadını ve hamurun yükselme oranını artırmak için genellikle katkı maddeleriyle doldurulur. Evinizde sadece dört malzemeyi (un, su, maya ve tuz) kullanarak lezzetli bir somun ekmeği yapabilirsiniz ancak çok uzun sürmez. Bir gün içinde sertleşecek ve üçte kalıp büyümeye başlayacak.
ABD'de sadece uçmuyor. Haftalarca sürecek ekmeklere ihtiyacımız var çünkü hiç kimse birkaç gün boyunca saklamak için zamana (veya nakit paraya) sahip değil. Eğer ekmek şirketleri bu ekstra katkı maddelerini kullanmamışlarsa, ekmekleri hızlı bir şekilde kötüye gidecek ve kar elde etmeyeceklerdi.
Gıdalarda daha az katkı maddesine ve daha doğal tüm gıda bileşenlerine doğru bir hareket olmuştur. Tüketiciler sizin için daha iyi bir ürün istiyor ve birçok ekmek şirketi harekete geçiyor.
Bu harika bir haber, çünkü günümüzde, gezinmek için doğru araçlarla donatıldığınız sürece mağaza raflarında daha sağlıklı somunlar bulmak çok daha kolay.
Süpermarkette Nelere Bakmalı?
Etiket okumak , ailenizin sağlıklı beslenmesini beslemek için alabileceğiniz ilk savunma hattıdır. Ancak yüzlerce marka ve dikkatinizi çeken çok sayıda sağlık iddiasıyla zorlu karar saçınızı griye çevirebilir.
Ama gemiyi atlamadan önce, sevimli bir somun almak için basit ve açık yönergelerime bakın.
- İlk içerik tam tahıl olmalı . Pek çok tahıl, tam buğday, yulaf, kahverengi pirinç, arpa, darı, karabuğday ve bulgur gibi “bütün tahıl” şemsiyesi altında kalmaktadır. Sadece ilk malzemenin “zenginleştirilmiş buğday unu” olmadığından emin olun. Bu beyaz un için kod.
- % 100 tam tahıl damgası arayın . Yüzde 100 damgası, somun içerisindeki bütün tanelerin (tek tip veya çoklu tahıl karışımı) tam tahıl olduğunu garanti eder.
- Dilim başına en az 2 gr lif arayın.
- Aşırı katkı maddeleri ile ekmeklerden kaçının. Aşağıda kısmi olarak hidrojene yağlar, potasyum bromat, azodikarbonamin, DATEM ve yapay renkler: yönlendirmek için kısa bir katkı maddeleri listesi.
- Kalori konusunda dikkatli olun. Dilim başına en fazla 100 kalori almayı hedefleyin (ağırlığınızı izliyorsanız 80). Ve kesim seçimleri arayan insanlar için, dilim başına 40 ila 50 kalori arasında çok sayıda tam tahıl markası vardır.
Eski tahıllar kalp sağlığı artırın
İlginçtir ki, filizlenmiş tahıllar, arpa, darı, filizlenmiş ve hatta mercimeklerle doldurulmuş somunlar, ülke çapında ve iyi bir nedenden ötürü bakkal listelerinin tepesine tırmanıyor.
Bu kesici kenarlı somunlar, besinlerle dolu ve ekmek pazarını ele geçiriyor - hızlı.
Uluslararası Gıda Bilimi ve Beslenme Dergisi'nde yayınlanan bir çalışmada, klinik olarak sağlıklı olan 45 kişide eski tahıl ekmeği çeşitlerini ve potansiyel yararlı sağlık etkilerini incelemiştir. Antik tahıl paketlenmiş tostu yedikten sekiz hafta sonra, deneklerde toplam kolesterol, LDL kolesterol ve kan şekeri (modern ekmek tüketenlerde sağlık yararı bulunmayan) önemli bir düşüş yaşadı.
Bu, normal diliminizi eski tahıllarla yapılan ekmekler için değiştirmek kalp hastalığı riskinizi azaltmanın basit bir yoludur.
Bunları hem lezzetli hem de sağlıklı ekmekleri doğal gıda mağazalarındaki raflarda ve diğer her yerdeki “doğal” dondurucu bölümünde bulabilirsiniz. Bir dahaki sefere taze bir ekmek için alışveriş yapıyorsunuz, eski tahıllar denemeye başlayın - ne kadar sevdiğinize şaşırabilirsiniz!
Joy Bauer, MS, RDN, CDN, NBC'nin Today show ve Nourish Snacks'ın kurucusu için sağlık ve beslenme uzmanıdır.
> Kaynak:
> Sereni A, ve diğ. Eski Tahıl Ekmeği Tüketiminden Kardiyovasküler Yararları: Çift Körlemeli Randomize Çapraz Geçiş Denemesi Denemelerinden Bulgular. Uluslararası Gıda Bilimleri ve Beslenme Dergisi 2016 (0) 0: 1-7.