Hareket ettirin, quinoa - filizlenmiş tahılların (ve tohumların) popülaritesi yükseliyor. Aslında, filizlenmiş tahıllar ve tohum bazlı ürünler, bakkalın birçok bölümünde yer almaktadır, çünkü ekmek, tahıl , kek, krep, makarna, iz karışımı ve daha fazlası gibi çeşitli ürünler yapmak için kullanılırlar. Peki onlar hakkında bu kadar özel olan ne?
İlginçtir ki, tahıllar ve tohumlar yepyeni bir bitkiye dönüşme kabiliyetine sahiptir.
(Hızlı inceleme: Toprağa bir tohum ekin ve su ekleyin. Zamanla, tohumunuz filizlenecek ve fidelerden bitkiye kadar büyümeye devam edecektir.) Ancak onlarca yıldır çiftçiler ve gıda üreticileri undan önce un olarak kullanım için tahıl öğütüyorlar. filizlenme süreci bile başlayabilir. Bazı önemli besin kazançlarını kaçırıp kaçırdığımızı çok az biliyoruz ki ortaya çıkıyor, filizlenme süreci birçok vitamin ve mineral miktarını artırıyor.
Filizlenmiş Tanelerin Faydaları
Karbonlarda Düşük
Filizlenmiş tahıllar ve tohumlar, karbonhidratlarda geleneksel buğday unu muadillerinden daha düşüktür. Bunun nedeni, filizlenme işleminin yakıt için kullanmak üzere nişastayı kısmen kırmasıdır. Örneğin, 1 dilim tam tahıllı ekmek = yaklaşık 20 gram karbonhidrat; 1 dilim filizlenmiş ekmek = yaklaşık 15 gram karbonhidrat.
Daha Fazla Besin Maddesi ve Daha İyi Emilim
Filizlenen tahıllar, B vitaminleri, C vitamini, E vitamini, beta-karoten, folat, lif ve esansiyel amino asitler (lisin gibi) dahil olmak üzere belirli vitamin ve minerallerin miktarını ve kullanılabilirliğini artırabilir ve böbreklerin düzeltilmesi için daha büyük bir sağlık sağlar. .
Özetlemek daha kolay
Filizlenmiş tahıllar, endosperm nişastayı daha basit moleküllere dönüştüren enzimler üretir. Bu daha basit moleküller GI kanalında daha yumuşaktır ve geleneksel tahıllara kıyasla daha kolay sindirilebilir. Karın sorunları olan insanlar için iyi haber.
Kan Şekeri Kontrolünü Geliştirin
Filizlenmiş tahıllar, yemekten sonra vücutların şeker tepkisini azaltarak kan şekeri kontrolünü sürdürmelerine yardımcı olur ve bu da onları tip 2 diyabet tanısı konan insanlar için iyi bir seçim haline getirir.
Filizlenmiş Taneler Nasıl Yapılır
Evde bir grup filizlenmiş tahıl yapmak oldukça kolay. Tek ihtiyacınız olan bir kavanoz, tercih ettiğiniz nişasta ve biraz zaman ve sabır.
- ½ bardak nişastayı suda durulayın - buğdayı, amaranth (unhulled), arpa, karabuğday, mısır, einkorn, farro, kamut, darı, kinoa, pirinç, çavdar, sorgum, spelt veya başka bir çeşit tahıl seçebilirsiniz. .
- Taneleri bir litre büyüklüğünde kavanoz veya filizlenme kabına koyun.
- Kavanozu suyla doldurun ve bir kavanoz kapağı ile gerdirilmiş bir çırpma eleği veya tülbent ile örtün. Bir gecede ıslatın.
- Tahılları boşaltın. Tülbent ya da filizleme kapağı hala takılıyken, kavanozu bir kasenin üzerinde döndürün, böylece taneler boşalırken hava hala dolaşabilir. Tanelerin 8-12 saat boyunca süzülmesine izin verin, daha sonra tekrar durulayın ve tekrar boşaltın.
- Durulama işlemini tekrarlayın ve günde iki ila üç kez boşaltın.
- Küçük filizler birkaç gün içinde oluşmaya başlamalıdır. Bu noktada filizlenme tamamlandı. Kullanmadan veya depolanmadan önce iyice boşaltın. 3 güne kadar buzdolabında saklayınız. Kötü kokmaya veya ince bir film oluşturmaya başlarlarsa atın.
- Filizlenmiş tahıllarınızı kurutucu, düşük sıcaklıklı bir fırına veya güneşe yerleştirerek kurutabilirsiniz. Daha sonra, bir mutfak robotu veya karıştırıcı kullanarak, bunları pişirme için bir un haline getirmeye çalışın.
Filizlenmiş Tanelerin tadını çıkarmanın 4 yolu
Salataya at. En sevdiğiniz salataya bir avuç filizlenmiş tahıl atın. Ya da mercimek ve fasulyeleri filizlenmiş fasulye ile mercimek fasulyesi salatası yerine değiştirmeyi deneyin.
Sıcak bir mısır gevreği pişirin. Yulaf ezmesini unutun: - taneler yumuşayana kadar ocakta (veya su) süt, karabuğday, mayonez veya darı. Fındık, tohum, çilek, rendelenmiş hindistan cevizi veya kakao nibs gibi en sevdiğiniz püresi karışımlarıyla. Yulaf ezmesi, kabak-chia yulaf ezmesi filizlenmiş amaranth, darı veya buğday ile değiştirin.
Fırınlanmış ürünlere dahil edin. 1: 1 oranını kullanarak filizlenmiş tahıl unu ile ilgili bir tarifi arayın.
Eklenmiş besin ve lifler için filizlenmiş tahılları herhangi bir geleneksel hamura da katlayabilirsiniz.
Marketteki ilginç buluntular için alışveriş yapın. Filizlenmiş tahıl ürünleri yerel markette sola ve sağa doğru haşlıyor. Taze ve dondurulmuş bölümlerde tahıllar, ekmekler, çörekler, makarnalar, waffle'lar, tortillalar, İngiliz kekleri ve fırınlanmış yiyecekleri arayın. Bahse girerim bazı kazananlar bulursun!
NBC's Today Show ve Nourish Snacks'ın kurucusu Joy Bauer, MS, RDN, CDN, Sağlık ve Beslenme Uzmanı tarafından.
> Kaynaklar:
> Caceres PJ, Martinez-Villaluenga C, Amigo L, Frias J. Germine Ecuatorian Brown Rice'ın Yakın Kompozisyon, Diyet Lifi, Fitik Asit ve Protein Hidrolizi Üzerine Değerlendirme. Bitki Besinleri Hum Nutr . 2014; 69 (3): 261-7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25086701
> Chavan JK, Kadam SS. Tahılların Besinsel Olarak Beslenmesi. Crit Rev Gıda Sci Nutr. 1989; 28 (5): 401-37. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2692609.
> Hung PV, Maeda T, Yamamoto S, Morita N. Germinasyonun Waxy Buğdayın Besin Kompozisyonu Üzerine Etkileri. J Sci Gıda Agric. 2012; 92 (3): 667-72. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Effects+of+germination+on+nutritional+composition+of+waxy+wheat
> Mofidi A, Ferraro ZM, Stewart KA, Tulk HM, Robinson LE, Duncan AM, Graham TE. TURKIYE KLINIKLERI MEDICAL DATABASE Türkçe Ekşi Hamurlu ve Tam Tahıl Ekmeklerin Sindirim ve Kanlı Erkeklerde Kan Glukozu, İnsülin ve İnmezinler Üzerine Akut Etkileri. J Nutr Metab . 2012: 184.710. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22474577
> Platel K, Eipeson SW, Srinivasan K. Malted Finger Darı (Elusine coracana), Buğday (Triticum aestivum) ve Arpa (Hordeum vulgare) 'nin Biyoçözülebilir Mineral İçeriği. J Agric Food Chem 2010; 58 (13): 8100-3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20560601