Soru: Meyve ve sebzelerin kesilmesinin besin değerini düşürdüğü söylendi , ama bunun neden olduğunu anlamıyorum. Önceden kesilmiş meyve ve sebzelerin çok uygun olduğunu düşünüyorum, ama onları eve getirdiğim anda onları kesmemeliyim. Markette kesilmiş ve paketlenmiş meyve ve sebzeler ne olacak?
Cevap: Haklısınız - meyve ve sebzeleri kesmek, dilimlemek, doğramak veya soymak, besin değerlerinin bir kısmını azaltmaktadır.
A vitamini ve E vitamini de kaybolsa da, en ağır etkilenen besin muhtemelen C vitamini. Tüm bu vitaminler antioksidanlardır, yani oksijene tepki verirler. Soyma ve kaplamalar doğal olarak içerideki antioksidan vitaminleri korur. Koruyucu kaplamaları kırdıktan sonra, içindeki et havaya maruz kalır ve oksijen antioksidan vitaminleri azaltır.
Meyve ve sebzeleri kestikten veya soyduktan sonra mineraller, B-kompleks vitaminler ve lifler de dahil olmak üzere diğer pek çok besin maddesi de kaybolmaz. Ancak, kaplamalarda sıklıkla bulundukları için, yenilebilir kaplamaları sağlam bırakmak ve yemek yemeniz en iyisidir. Patates, havuç ve salatalık, örneğin, basitçe iyice durulanır ve oldukları gibi kullanılabilir.
En Besin Değerini Korumak için Meyve ve Sebzelerin Saklanması
Meyveleri ve sebzeleri saklamanın en iyi yolu, onları yemeyi planladığınız güne kadar cildinize, kabuklarına veya derilerine dokunmadan onları bozulmamış halde bırakmaktır.
Ürünü kesmek için son anı beklemek zorunda değilsiniz, ancak bunları kesildikten sonra buzdolabınızdaki hava geçirmez kaplarda sakladığınızdan emin olun - ve bunları büyük parçalar halinde bırakmanız en iyisidir. Daha az yüzey alanı daha az oksijen maruziyeti ve daha fazla vitamin tutma anlamına gelir.
Taze meyve ve sebzelerinizi başka şeylerle meşgulken yıkamak ve doğramak zorunda kalmanın sıkıcı olabileceğini biliyorum.
Ayrıca, taze meyveleri ve sebzeleri hazır hale getirmek, atıştırmalık zamanda sağlıklı seçimler yapmanızı kolaylaştırır. Bu yüzden devam edin ve yıkanmış ve parçalara ayrılmış meyve ve sebzeler satın alın. Onları kaplarında sakla ve uzun sürmeyeceklerini hatırla.
Kaynaklar:
Beslenme ve Diyetetik Akademisi. "En Lezzet ve Besin Öğelerini Nasıl Alabilirsiniz." Erişim 5 Mayıs 2016. http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and-nutrients.
María I. Gil, Encarna Aguayo, Adel A. Kader. "Taze Meyve Kesiminde Tüm Meyvelerde Kalite Değişimi ve Besin Retansiyonu." J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284 -4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Erişim Mayıs 5, 2016. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi. "Ham Ürünler: Seçmek ve Güvenli Bir Şekilde Sunmak". Erişim 5 Mayıs 2016. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.