Glutensiz Diyet Yaparken Bu Turşu Markalarına Güvenin
Turşu genellikle salatalık, sirke ve baharatlarla yapılır. Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan sadece birkaç turşu, glutensiz içerik içerir, ancak bu, satın aldığınız herhangi bir turşunun (ya da glutensiz hamburger topuzunuzda görünen), glutensiz diyette güvende olabileceği anlamına gelmez.
En popüler turşu markalarından bazıları üreticilerinden glutensiz olarak kabul edilmez, çünkü tüm bileşenlerinin güvenli olup olmadığını bilmedikleri veya turşuların işlenmesinde glüten çapraz bulaşma riski taşıdığı için.
Peki, glutensiz olduğunuzda hangi marka markaları satın almalısınız?
Bu 10 turşu markası, ürünlerinin tamamının veya bazılarının glütensiz olduğunu belirtiyor:
- B & G Turşu (sadece Polonya dereotu mızrakları, gevrek Kosher dereotu turşusu ve lezzetli sarımsak mızrakları)
- En iyi hizmetçi
- Boar Başkanı (Hans Jurgen markası dahil)
- Bubbies
- Ünlü Dave's (sadece baharatlı turşu cips ve şeytanın tükürük turşu cips)
- McClure en
- Mt. zeytin
- Tillen Çiftlikleri
- Van Holten
- Wickles Turşu
Bu markaların çoğu, aynı zamanda, glutensiz olan (zevk ve turşular, aynı malzemelerin çoğunu paylaşırlar) zevk yaratırlar.
Çoğu turşunun sirke içerdiğini unutmayın. Uzmanlar, damıtma işleminin gluten'i ortadan kaldırdığını belirtmesine rağmen, çölyak hastalığı olan ve çölyak olmayan glüten duyarlılığı olan bazı kişiler glüten tanelerinden yapılan damıtılmış sirkeye tepki verirler .
Eğer glüten tanelerinden elde edilen sirke reaksiyona giriyorsa, ya glutensiz bir sirke ile yapılan turşular (Best Maid ve McClure's iki markadır) ya da sirke yerine brine kullanan doğal olarak fermente edilmiş bir turşu olsun. (Bubbie bunu yapar).
Turşu markaların listesi, mümkün olan yerlerde sirkenin kaynağını tanımlar.
Glutensiz Turşu Markaları
Amerika Birleşik Devletleri'nde farklı türde turşu satan büyük şirketler ve her şirketin turşularının glutensiz durumu hakkında söylediklerinin:
- Ba-Tampte. Gluten içeriği yok. Kendisini "55 yılı aşkın bir süredir Brooklyn Terminal Marketi dışında faaliyet gösteren" olarak tanıtan Ba-Tampe, ürünlerini kuzeydoğu ABD'de dağıtır. Süpermarketin soğutulmuş bölümünde bulunan turşu aromaları arasında şunlar bulunur: yarı ekşi, sarımsak dereotu, deli spears, ekmek ve tereyağı, acılı biber ve turşusu domates. Yarım sours ve sarımsak dereotu turşu taze sarımsak ile yapılır ve doğal olarak fermente edilir. Ürünler glüten içermez, ancak glüten içermeyebilir.
- B & G Turşu. Bazı glutensiz çeşitler. Turşu, lezzet, zeytin, lahana turşusu ve çeşitli sandviç topper karışımları yapan B & G, şirketin glutensiz olduğunu söyleyen üç çeşit turşusu vardır. Polonyalı dereotu mızrakları, gevrek Kosher dereotu turşusu ve zesty sarımsak mızraklarını içerir. Şirkete göre, "tüm B & G turşularından ve lezzetlerinden hiç biri, glüten içeren maddeler içermez ve glüten içeren ürünleri işlemeyen bir tesiste yapılır", ancak B & G sadece bu üç üründe glüten içeriğini analiz etti ve diğerlerini "glutensiz" olarak etiketlemez.
- En İyi Hizmetçi . Glütensiz. Bu yaklaşık 100 yıllık turşu şirketi Fort Worth, Tex'deki tüm ürünlerini üretiyor: En iyi hizmetçi sekiz çeşit turşu sunuyor: dereotu, ekşi, sıcak, tatlı, ekmek-n-tereyağı, Kosher, Lehçe ve turşu dilimleri. Bir şirket müşteri hizmetleri temsilcisi, şirketin ürünlerine "glütensiz" etiketler koymasa bile, tümünün glütensiz olduğunu düşünüyor. Turşu da dahil olmak üzere En İyi Hizmetçi ürünleri yapmak için kullanılan sirke, mısırdan elde edilir.
- Boar'ın kafası . Glütensiz. En iyi soğuk kesimiyle tanınan Boar's Head, ekmek ve tereyağı turşu cips, dereotu turşu ve turp turşusu cips satıyor. Tüm şirkete göre glutensizdir. Boar'ın Kafası, kafeterya sayaçlarında hazırlanan veya işlenen ürünlerin gluteni içerdiğini veya glüten ile çapraz kontamine olabileceğini uyarır, bu yüzden bu ayarlarda Boar'ın baş turşularına dikkat edin ve her zaman sunucunun yiyeceklerinizi kullanmadan önce eldivenleri değiştirmesini isteyin.
- Bubbies. Glütensiz. Çoğu mağazada satılan turşuların aksine, Bubbies doğal olarak fermente edilir, bu da onları ev yapımı turşulara benzetir. Bubbies dereotu turşu, acılı dereotu turşu, ekmek ve tereyağı turşu ve turşu yeşil domates sunmaktadır. Şirkete göre, "Bubbies ürünlerinin tamamı glütensizdir ve glütensiz bir ortamda üretilmektedir." Bubbies 'saf Kosher dills ve turşu yeşil domates doğal olarak fermente ve tuzlu su tuzlu su içinde bir lacto-fermantasyon süreci kullanılarak tedavi edilir, hangi "kosher tuzu ve baharatların özel bir karışımı kullanan geleneksel, tuzlu bir süreçtir." Bubbies ekmek ve tereyağı cipsi, horseradish ürünleri ve şirketin baharatlı Kosher dills ve baharatlı lahana turşusu bulunan turşu sıcak muz biber, bir Bubbies müşteri hizmetleri temsilcisine göre, mısır türetilmiş beyaz sirke ile hazırlanmış.
- Claussen. Gluten içeriği yok. Claussen, "ısıyla işlenmediği için" her zaman soğutulmuş, asla ısıtılmamış "olarak ilan edilir. Claussen bir Kraft Heinz markasıdır. Kraft Heinz sadece birkaç ürünü "glutensiz" olarak etiketliyor. Kraft'a göre, müşteriler bir ürünün etiketini kontrol ederek herhangi bir glüten içeriğine sahip olup olmadığını belirleyebilir; şirket, özellikle, buğday, arpa, yulaf veya çavdar içeren herhangi bir içeriği özellikle belirteceğini belirtmektedir. “Bununla birlikte, ürünlerimizin glutensiz olduğunu garanti etmediğimizi bilmeliyiz, çünkü bazen yasaların gerektirdiği tüm olası glüten kaynaklarını listelemeyen tedarikçilerden tatlandırıcı, renk veya baharat malzemeleri satın alıyoruz,” bir şirket müşterisi servis temsilcisi diyor. Kraft, tüm sirkelerinin damıtıldığını, ancak sirkenin kaynağını ifşa etmeyeceğini belirtiyor.
- Ünlü Dave'in. Bazı glutensiz çeşitler. Ünlü Dave's çukur barbekü için en iyi bilinen, ancak şirket ayrıca üç baharatlı çeşitleri turşu yapar: baharatlı turşu cips, baharatlı turşu spears ve şeytanın tükürük turşu cips. Şirkete göre üçten ikisi - baharatlı turşu cipsleri ve şeytanın tükürük turşusu cipsleri - glutensiz olarak kabul ediliyor. Hepsi yüksek fruktozlu mısır şurubu içerir.
- Çiftçinin Bahçesi. Gluten içeriği yok. Bu etiket, büyük turşu markası olan Vlasic turşu tarafından yapılmıştır. Ürünler herhangi bir glüten içeriğine sahip değildir, ancak işleme sırasında glüten çapraz kontaminasyona maruz kalabilir.
- Hans Jurgen Turşu. Glütensiz. Boar'ın Başkanı tarafından yapılan ve giderek daha zor bulunan bu turşular, glutensiz olarak kabul edilir.
- Heinz. Gluten içeriği yok. Heinz, minik tatlı turşulardan sandviç dilimlere ve Pickalilli turşuları gibi özel turşulara kadar çok çeşitli turşular sunmaktadır. Heinz turşu Kraft Heinz "glutensiz" politikasını takip ediyor: ürün etiketi herhangi bir spesifik glüten içeren içerikten bahsedecek, ancak şirket ürünün glutensiz olduğunu garanti etmeyecek. Dışarıdan tedarik edilen malzemeler glüten içerebilir ve ürün işleme sırasında glüten çapraz kontaminasyona maruz kalabilir. ( Heinz ketçapın glutensiz olduğunu unutmayın - özellikle de glutensiz olduğunu belirtmek için birkaç Kraft Heinz ürünü.)
- Jake ve Amos. Gluten içeriği yok. Bu şirket, dereotu turşu mızraklarından Harvard turşusu pancarına ve turşu Brüksel lahanasına kadar yaklaşık 30 farklı türde turşu ve turşu sebze üretmektedir. Çoğu gluten içermez, fakat hepsi de buğdayı işleyen ortak bir tesiste (soya, süt, yumurta, yer fıstığı ve ağaç kabuklarıyla birlikte) üretilir.
- Maille. Gluten içeriği yok. Unilever tarafından ABD'de dağıtılan bu Fransız turşusu, dört çeşittir: mini gurme cornichons, mini cornichons klasiği, kırmızı biberli cornichons ve karamelize soğanlı cornichons. Hiçbir glüten içeriği yoktur, ancak kırmızı biberli turşular, alerjenle çapraz kontaminasyon uyarısı taşır: "Buğday ve süt içerebilir." Unilever, herhangi bir gluten bileşenini ("doğal aromalar" da dahil olmak üzere) arayacak ve herhangi bir çapraz bulaşma riskini açıklayacaktır. Şirkete göre: " Ürünlerimiz, kısıtlı diyetler için değil, özellikle tüketicilerin çoğunluğu tarafından kullanılmak üzere formüle edilmiştir."
- McClure en. Glutensiz . Küçük bir özel şirket olan McClure, dört çeşnide turşu yapar: sarımsak dereotu, baharatlı, tatlı ve baharatlı, ekmek ve tereyağı. Bir müşteri hizmetleri temsilcisine göre, tüm tatlar glütensiz olarak kabul edilir. McClure, mısır ve şeker kamışından yapılmış damıtılmış sirke kullanır. Ekmek ve tereyağı aroması ile tatlı ve baharatlı lezzet turşularında elma sirkesi de bulunur.
- Mt. Zeytin. Glütensiz. Mt. Zeytin turşuları ile ünlüdür ve şirketin birçok seçeneği arasında ekmek ve tereyağı turşusu, dereotu turşu, gerçek şeker turşusu, şekersiz şekerleme turşusu, deniz tuzu turşu, baharatlı turşu ve azaltılmış sodyum turşu sayılabilir. Bir şirket sözcüsüne göre tüm çeşitleri glutensizdir. Mt. Zeytin ürünleri de ücretsizdir: süt, yumurta, yer fıstığı, ağaç kuruyemiş, soya ve MSG (monosodyum glutamat). Mt. Zeytin, mısır bazlı bir sirke kullanır, bu yüzden glüten taneciklerine dayalı sirke duyarlıysanız, bu marka iyi bir seçim olacaktır.
- Nalley Turşu . Gluten içeriği yok. Kuzey Kaliforniya, Oregon, Washington eyaleti, Montana, Idaho ve Utah da dahil olmak üzere sadece ABD Pasifik Kuzeybatı'nda dağılan küçük bir turşu ve lezzet üreticisi. Turşu aromaları arasında ekmek ve tereyağı, dereotu ve Kosher dereotu, Jalapeno, tatlı ve sıcak lezzetler bulunur. Turşu cips, sandviç spears ve turşu büyüklüğünde gelir. Nalley'e göre, turşuların glüten içeriği içermiyor.
- Tillen Çiftlikleri. Glütensiz. Özel gıdalar üreticisi Tillen Çiftlikleri (Stonewall Kitchen tarafından dağıtılır), sadece bir tanesi geleneksel salatalıklarla yapılmış olsa da, yedi turşu turşusu yapar - gerisi turşu kuşkonmaz (hem hafif hem de baharatlı), dilüsyonlu fasulye (yine, her ikisinde de ve baharatlı), havuç ve şeker ek bezelye. Tüm şirkete göre glutensizdir. Onlar aynı zamanda nutsuz ve vegan.
- Van Holten'in . Glutensiz . Bu şirket onlarla taşımak için taze bir turşu isteyenler için dereotu "bir kese içinde turşu" yapar (doyurucu dereotu, sıcak ve baharatlı, tart ve keskin ve lezzetli sarımsak). Van Holten ayrıca turşu aromalı dondurmalar, turşu karıştırıcı (turşu salamuralı) ve dökme turşu da sunmaktadır. Turşu ürünleri şirkete göre glutensizdir. Kullanılan sirke mısırdan.
- Vlasic. Gluten içeriği yok. Vlasic (etiketlerindeki leylekle birlikte turşu markası), düzinelerce turşu turşusu artı turşusu biberli ve lezzetlidir. Şirkete göre hiçbiri glüten içermez. Kullanılan sirke mısırdır.Vlasic, dondurulmuş yemeklerden (Bayan Paul's ve Hungry Man etiketleri altında) Duncan Hines kek karışımları ve Wishbone salata sosu için her şeyi yapan Pinnacle Foods Inc.'e aittir. Pinnacle ayrıca Glutino ve Udi'nin Glutensiz.
- Wickles Turşu. Glütensiz. Wickles, küçük bir Alabama merkezli şirkettir. Şirket düzenli turşu ve turşu cips, artı "kirli" (biber gevreği ve zerdeçal özü ile) dereotu spears, cips ve bebek dills sunuyor. Bir şirket temsilcisi, tüm turşu lezzetlerinin glutensiz olarak kabul edildiğini söylüyor. Wickles Pickles, ürünlerinde beyaz sirke ile birlikte elma sirkesi kullanır.
- Woodstock Gıdalar. Gluten içeriği yok. Woodstock altı turşuda organik turşu yapar: Tatlı ekmek ve tereyağı, Koşer bebek dereotu, Kosher bütün dereotu, Kosher dilimlenmiş dereotu, Koşer dereotu mızrakları ve turşu havuçlar. Turşu ürünleri glüten içermez, ancak Woodstock Foods (bazı ürünleri için glutensiz sertifikasyon sağlar) şirket tarafından gluten içermez.
Bir kelime
Amerika Birleşik Devletleri dışında, özellikle de Birleşik Krallık ve Avrupa'da karşılaştığınız turşular, genellikle malt sirkesi şeklinde (malt, genellikle birincil glüten tahıllarından biri olan arpadan yapılır) glüten içeren maddeler içerme olasılığı daha yüksektir. .
Örneğin, Ploughman'ın turşu (İngiltere'deki popüler bir çeşni) genellikle malt sirkesi içerir. Seyahat ederken veya çevrimiçi olarak ilginç görünümlü turşu satın alırken bunun farkında olun.
Kendi doğal glutensiz malzemelerinizi kullanarak evde turşu yapmak da mümkündür. Bu turşulara lakto fermente turşu denir ve sirke kullanmayın. Bunun yerine tuzlu su kullanırlar (tuzlu su). Lakto-fermente edilmiş turşuların fermente edilmesi birkaç ay sürer, ancak onları yuttan insanlar mümkün olan en iyi turşulardır.
> Kaynak:
> Çölyak Hastalığı Vakfı. Ne yemeliyim? Bilgi Sayfası