Amerikalılar her gün çok fazla işlenmiş yiyecek tüketirler. Taşımak ve saklamak kolay ve kolaydır. İşlenmiş gıdalar, işleme tesisinden bakkala ve mutfağınıza çok fazla korumaya ihtiyaç duyar. Ayrıca, bunları kullanmadan önce onları bir süre saklamanız gerekebilir.
Kuru gıdalar genellikle torbalarda ve kutularda paketlenir. Uzun süreli korumanın anahtarı, oksijene maruz kalmanın yiyeceğin bozulmasına neden olacağı için, kaplardan gelen oksijenin giderilmesidir.
Yağlar sersemleşecek, yiyeceklerin rengini bozacak ve ürün bozuluyor ve israfa gidiyor. Bunu gerçekleştirmenin iki yolu vardır: vakumlu paketleme veya nitrojen kızarma.
Vakumlu paketleme
Vakum paketlemede ilk adım, yemeği bir torbaya almaktır. Sonra, torba bir vakuma bağlanır ve hava çıkarılır, ki bununla birlikte oksijeni alır. Torba mühürlendi ve ürün etiket olmaya ve gönderilmeye hazır.
Düzenli vakum paketleme, sığır sarsıntılı ve taze et gibi sağlam katı gıdalar için iyi çalışır, ancak aperatif yongaları ve krakerler gibi hassas gıdalar için işe yaramaz. Bu gıdaların nakliye sırasında korunmaları gerekir, böylece ezilmeyecek veya kırılmayacaklardır. Çok fazla yüzey alanına sahip olan ve havasız bir yumru haline getirilemeyen kahve çekirdekleri gibi yiyecekler de vakumlu ambalajdan daha fazlasına ihtiyaç duyabilir.
Azot kızarma
Bir torba çerez yudum aldığınızda, çiplerin etrafta dolaştığını duyabiliyor ve hissedebiliyorsunuz ve çantada gerçek çiplerden çok daha fazla hava var gibi görünüyor.
Ama nefes aldığınız hava gibi değil, çünkü paket oksijen içermiyor. Bütün bu 'hava' azot gazıdır.
Çip ve aperatif torbaları azot gazı ile doldurulmadığı için daha büyük görünürler. Torbalar, hassas yiyecekleri hem oksijen maruziyetinden hem de fiziksel hasardan korumak için tasarlanmıştır.
Nitrojen oksijeni değiştirir ve içeriklerini yastır.
Oksijenden farklı olarak, azot gıdalarla reaksiyona girmez, dolayısıyla daha uzun süre dayanır. Elbette bu önemli, ama azot gıdaların lezzetini veya dokusunu etkilemez, bu nedenle gıdaların korunması için mükemmeldir. Ve azot gazı hakkında endişelenmeyin. Tamamen güvenli. Aslında, sürekli olarak nitrojene maruz kalıyorsunuz çünkü nefes aldığınız havanın yaklaşık yüzde 70'ini oluşturuyor.
Nasıl çalışır
İlk olarak, yiyecekler açık bir pakete eklenir, plastik veya mylar çantası gibi bir şey. Daha sonra, gıda üreticileri normal oksijen bakımından zengin havayı torbalardan dışarı çıkaran makineleri kullanıyor ve hemen azot gazıyla doldurmaktadır. Daha sonra, nitrojen kaçma şansına sahip olmadan önce, bir makine torbaları sıkıca kapatır. Çantalar büyük kutulara yerleştirilir ve marketlere, marketlere ve restoranlara gönderilir.
Azot dolgulu paketler, torbalar mühürlendiği sürece içerideki hassas gıdaların korunmasına yardımcı olur. Tabii ki, çantaları açtıktan sonra, nitrojen kaçar ve yaklaşık yüzde 20 oksijen olan normal hava ile değiştirilir. Bu, içerideki yiyeceklerin artık korunmadığı ve bozulmaya başlayacağı ve yağların ya da yağların kirletmeye başlayacağı anlamına gelir.
Ambalajı bir bükülme ya da klipsle kapalı tutarak ya da yiyecekleri yeniden kapatılabilir bir kaba yerleştirerek ve buzdolabına koyarak, tazeliğin bir kısmını koruyabilirsiniz, ancak kısa bir süre içinde gıda ürünlerini tüketmek en iyisidir.
Kaynaklar:
Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Azot yıkama ve depolama sıcaklığının tüm süt tozunun aroma ve raf ömrü üzerindeki etkisi." J Dairy Sci. 2009 Haziran; 92 (6): 2409-22.
Maraşka E, Greetham D, Herring SD, Fisk ID. "Yıkanmamış kızarmış dilimlenmiş patates cipslerinde azot yıkama ve yağ seçiminin lipit oksidasyonunun ilerlemesine etkisi." Gıda Kimyası 2016 15 Mayıs; 199: 81-6.