Kuru meyveler, kuru üzüm ve kuru erik gibi, elverişlidir çünkü uzun süre dayanırlar ve iyi bir vitamin, mineral ve lif kaynağıdırlar. Ancak, taze meyve ve bunların kurutulmuş sürümleri için beslenme bilgilerini incelerseniz, porsiyon başına daha fazla şeker ve kalori görebilirsiniz.
Peki ne olur? Meyve dehidrasyon işlemi sırasında sihirli biçimde daha fazla şeker yapar mı?
Hayır! Meyve susuz kaldığında daha fazla şeker geliştirmez, ancak hacmi kaybeder, bu yüzden sorun onları karşılaştırmadan önce meyveleri nasıl ölçersiniz.
Su Kaybı Hacim Kaybına Eşittir
Meyveler özel kurutucularda kurutulur veya doğal olarak suyunu kurutmak için güneşte bırakılabilir ve suyun neredeyse tamamı ortadan kalktığında meyve hazırdır. Su kaybı, fiziksel boyut kaybı anlamına gelir, bu yüzden, dolgun, sulu bir üzüm, buruşuk, kösele bir kuru üzüm olduğunda, çok daha küçüktür. Aynı şey erik kuru erik olarak veya herhangi bir meyve veya meyvelerin dehidrate olduğunda kurutulur.
Taze ve kurutulmuş meyveleri hacimle karşılaştırdığınızda, kurutulmuş meyvede daima daha fazla şeker ve kalori bulacaksınız. Ama onları parça parça olarak analiz ederseniz, şeker ve kalori aynı olacaktır. Örneğin, bir fincan üzümün 80 gramdan fazla şekeri vardır, bir bardak üzüm yaklaşık 15 gram veya daha azdır.
Bunu kalori haline getirin ve üzümün yaklaşık 100 kalori içerdiğini ve kuru üzüm fincanının 434 kaloriden fazla olduğunu göreceksiniz.
Miktarla Karşılaştır
Böylece, taze meyveleri ve kurutulmuş meyveleri fincanla karşılaştırdığınızda neler olduğunu görebilirsiniz çünkü 250'den fazla kuru üzüm ile karşılaştırıldığında tek bir fincan ölçüm kabında sadece 30 ila 40 üzüm sığdırabilirsiniz.
Ama ya onları miktarla karşılaştırırsanız?
Birleşik Devletler Tarım Bakanlığı Tarımsal Araştırma Servisi Ulusal Referans Veri Tabanı Standart Referansına göre, 30 üzümün yaklaşık 12 gram şeker ve 48 kalori var. Otuz kuru üzümde 47 kalori ve 10 gramın altında şeker bulunur. Kurutma işlemi sırasında kuru üzümlerin şekeri yitirmiş gibi görünüyor, ama muhtemelen durum böyle değil. Üzümlerin doğal şeker içeriği çeşitliliğe göre değişir ve besin değeri değerlendirmeleri muhtemelen farklı tiplerde gerçekleştirilmiştir. Ancak, böylelikle, bir üzümü bir üzümle karşılaştırdığınızda, besin değerleri su hariç, aynıdır.
Bazı kurutulmuş meyveler, kızılcık gibi, çok tart olduğunu, onları yemek için zar zor durabildiğine işaret etmek önemlidir, bu nedenle kurutma işlemi sırasında şeker veya meyve suları eklenir, böylece elde edilen krakinler bir aperatif olarak satılabilir.
Kuru Meyveler Önlenmeli mi?
Sağlıklı bir dengeli beslenme, bazı meyveleri içermelidir. Taze meyve muhtemelen C vitamini gibi bazı vitaminlerde daha yüksektir, ancak kurutma işlemi sırasında mineral ve lif içeriği korunur, bu nedenle kurutulmuş meyvelerden kaçınmaya gerek yoktur. Ancak, kilonuzu izliyorsanız, boyutları ve kalori sayılarını sunmaya dikkat etmeniz gerekir.
Kuru üzüm, krakin, kuru yaban mersini, elma cipsi ve kuru kayısı çok uygundur ve taze meyveden daha uzun süre dayanır. Ve çok yönlü:
- En sevdiğiniz koyu yeşillikleri, taze elma dilimleri, kurutulmuş kızılcık ve biraz keçi peyniri ile bir salata yapın.
- Ya da California Raisins'ten ıspanak, armut ve kuru üzüm salatası deneyin.
- Çocukları mutfağa götürün ve onlara kuru üzüm, fıstık ezmesi ve kereviz ile bir karıncaya karınca yapmalarını öğretin.
- Doyurucu ve sağlıklı bir kahvaltı için sıcak çelik kesilmiş yulaflara kurutulmuş meyveler ekleyin.
- Kurutulmuş meyveleri ana yemekte, Ocean Spray'den hardal ve kızılcık sosuyla birlikte tavuk bonfile gibi kullanın.
Kaynaklar:
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Tarımsal Araştırma Servisi Standart Referans Yayın 28 için Ulusal Besin Veri Tabanı.