Kale, salata barlarını süslemek için kullanılan koyu yeşil renkli şeylerdi. Ne yazık ki, birkaç günlüğüne kullanıldı ve sonra atıldı. Demek istediğim, lahana muhtemelen eski salataların bazılarında en besleyici şeydi.
Bugün, salata ve yan yemekler ana madde olarak lahana bulacaksınız. Ve iyi bir sebep için. Kalsiyum, demir, magnezyum, potasyum ve C vitamini bakımından iyi bir sodyum kaynağı olan A, C ve K vitaminleri mükemmel bir kaynaktır.
Kalorilerinde de düşüktür - bir fincan kıyılmış lahana 34 kalori ve biraz da bir gram lif içerir.
Kale ayrıca önemli miktarlarda fitokimyasal içerir. Lutein ve zeaksantin A vitamini ile ilişkilidir ve katarakt ve maküler dejenerasyon gelişme riskinizi azaltmaya yardımcı olabilir ve lutein aterosklerozu önlemeye yardımcı olabilir. Bütün turpgillerden elde edilen sebzeler gibi, lahana da glukosinolat denilen ve bazıları sağlık yararına sahip olan acı maddeler içerir.
Deneklerin büyük popülasyonları üzerine yapılan çalışmalar, sonuçların kesin olmamasına rağmen, turpgilli sebzelerin tüketilmesinin bazı kanser türlerini önlemeye yardımcı olabileceğini göstermektedir. Belirli gıdaların kanser ve diğer hastalıkları gerçekten önleyip önlemediği (veya nedenini) olup olmadığını belirlemek zordur, çünkü çok fazla potansiyel karıştırıcı faktör vardır. Örneğin, daha çok turpgilli sebzeler tüketen insanlar da genel olarak daha fazla sebze yiyebilir veya daha fazla sağlık bilincine sahip olabilirler.
Bununla birlikte, laboratuar çalışmaları sülforafanın kansere karşı korunmaya nasıl katkıda bulunabileceğini anlamamıza yardımcı olabilir.
Sulforafan, glukorafanin (acı glukozinolatlardan biri) olarak adlandırılan turpgil sebzelerde bulunan iki bileşikten ve lahana veya diğer turpgil sebzeleri hazırlandığında ve çiğnendiğinde salınan mirrosinazdan sentezlenir.
Sulforafan, kanserojenleri (kansere neden olan maddeleri) detoksifiye ederek ve antioksidanların aktivitesini artırarak bazı kanser riskini azaltabilir. Sülforan ayrıca kanser hücreleri üzerinde de doğrudan bir etkiye sahip olabilir (en azından laboratuar çalışmalarında bulunur).
Kale Seçimi ve Hazırlanması
Bakkalınızın ürün bölümünde lahana bulacaksınız. Yumuşak ve solgun olmayan yaprakların koyu yeşil demetlerine bakın. Lahanaları dondurup kapalı bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz.
Kale çiğ olarak servis edilebilir, ancak yemek pişirmek acıyı azaltır ve yaprakları yumuşatır.
Hazırlamak için, lahana durulayın ve saplarını çıkarın. Yaprakları şeritler halinde dilimleyin ve salatalarda kullanın. Kale doğranmış, haşlanmış veya buğulanmış veya doyurucu bir çorba veya güveçte bir madde olarak kullanılabilir. Ayrıca, kalorisi düşük besleyici bir aperatif yapmak, kurutulmuş veya pişmiş lahana cips yapabilirsiniz.
Kaynaklar:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. "Cruciferous sebze ve prostat kanseri ile ilgili prospektif bir çalışma." Kanser Epidemiyotik Biyomarkörler Prev. 2003 Aralık, 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr ben, Baachler MW. "Brokoli ve diğer turpgil sebzelerin diyet bileşenleri: kanserin önlenmesi ve tedavisi için etkileri." Kanser Tedavisi Rev. 2010 Ağustos; 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. "Pankreas kanseri riskine bağlı olarak meyve ve sebze tüketimi: prospektif bir çalışma." Kanser Epidemiyotik Biyomarkörler Prev. 2006 Feb; 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Tarımsal Araştırma Servisi Ulusal Referans Veri Tabanı Standart Referans Yayın 28. "Kale, ham." https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, Van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, Van den Brandt PA. "Bir prospektif kohort çalışmada sebze ve meyve tüketimi ve kolon ve rektum kanseri riskleri: Diyet ve Kanser Hollanda Kohort Çalışması." Am J Epidemiol. 2000 Aral1, 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.