Son zamanlarda, öğle yemeğinde bir parkta bir arkadaşla buluşuyordum ve gerçekten rahatsız edici bir trend fark ettim. Hemen hemen herkes orada öğle yemeği için bir paket ya da kutu açıyordu.
Muhtemelen farkında olduğunuz gibi, işlenmiş gıdaların bolluğu ve maruz kaldıkları tehlikeler dahil olmak üzere işlenmiş gıdalar hakkında birçok endişe ortaya çıkmıştır. Aslında, Chapel-Hill Üniversitesi'ndeki araştırmacılar tarafından yapılan yeni bir çalışma, Amerika'da her yıl alınan gıdaların yüzde 60'ından fazlasının yüksek oranda işlendiğini ortaya koymuştur.
Kanıtlar, bu ürünlerin aşırı tüketimini büyük sağlık sonuçlarına bağlarken, yüksek derecede işlenmiş gıdalar ilgili bir trend haline geliyor.
Taze et veya süt gibi çabuk bozulabilen maddelerin güvenliğini sağlamak için bazı temel gıda işlemesi gereklidir, bu endişe, yüksek oranda işlendiği düşünülen ürünlerle ilgilidir. Bunlar, tipik marketinizin merkez koridorlarına hakim olan ve hazır yemekler, tahıllar, konserve ürünler, kurabiyeler, cipsler, sodalar, şekerlemeler, şekerlemeler ve diğer paketlenmiş ürünlerdir. Ayrıca, pastırma, sosis, sosisli sandviç, öğle yemeği et ve peynir dilimleri veya serpme gibi birçok et ve peynir ürünü de yüksek oranda işlenmiş gıda olarak kabul edilir. Bu tür gıdalar, ortalama Amerikan ailesi için düzenli olarak tüketilen kalorilerin çoğunluğunu oluşturur.
İşlenmiş gıdaları tamamen ortadan kaldırmak imkansız olabilir, ancak çok fazla tüketmenin neden zararlı olabileceğini anlamak sağlığınızı iyileştirmek için önemli bir ilk adımdır.
Yeni başlayanlar için bu ürünler tipik olarak daha fazla miktarda tuz, şeker veya yağ içerirler - bunların tümü zararlı olarak bilinir.
Yüksek derecede işlenmiş gıdalar, aynı zamanda, tat, doku veya raf ömrünü uzatmak için kimyasal katkı maddeleri veya koruyucu maddelerle işlenir. İşlenmiş yiyecekleri tanımlamanın kolay bir yolu, etikete bakmaktır; Tanınmayan, karmaşık isimleri olan bir malzemelerin bir çamaşır listesi varsa işlenmiş gıda olduğunu söylemek güvenlidir.
İşte işlenmiş gıdaların aşırı tüketilmesinin altı yolu sağlığınızı etkileyebilir:
şişmanlık
Şekerlerin obeziteye katkıda bulunduğu iyi bilinir ki bu da bir dizi başka kronik hastalığa yol açabilir. Çok işlenmiş gıdalar genellikle fazladan şekerle yüklenir, ancak “şeker” kelimesi aslında etikette görünmüyorsa kandırılmamalıdır. İşlenmiş gıdalara eklenen şeker türlerini listelemek için kullanılan 50 kadar farklı kelime vardır. En yaygın isimler mısır şurubu, fruktoz, glikoz, sakaroz, malt veya maltoz, bal, melas veya nektardır.
“Boş kaloriler” olarak bilinen, gizli veya gizli çeşitler de dahil olmak üzere her tür şeker, hiçbir besin değeri eklemez ve aslında vücudunuzu daha fazla kalori tüketmeye teşvik eder. Daha da kötüsü, şeker tüketiminin, uyuşturucu bağımlılığı ile mücadele edenlerle kıyaslandığında, beynin aynı zevk ve istek duygusunu tetiklemesidir. Bu sadece tatlı bir ikramda düştükten sonra sanki direnmek için neden bu kadar zor olduğunu açıklamakla kalmıyor, aynı zamanda pek çok diğer yüksek derecede işlenmiş yemekler ve atıştırmalıklar için bilinçaltı istekleri deneyimliyor.
Yani, ne kadar şeker tüketimi çok mu? Amerikalılar için 2015-2020 Beslenme Rehberi, ilave şekerlerin günlük kalorinin yüzde 10'undan daha fazla olmamak üzere sınırlandırılmasını önermektedir.
Bu günde yaklaşık 12 çay kaşığı şekere eşittir, bu da oldukça yumuşaktır. Bu, ortalama meşrubat kutusunun yaklaşık 10 çay kaşığı içerdiğine dair bakış açısına kadar.
Kardiyovasküler Hastalık ve Tip 2 Diyabet Dahil Metabolik Sendrom
Obezite yeterince kötü değilse, işlenmiş gıda tüketimi de kalp hastalığına ve tip 2 diyabetlere yol açabilecek bir risk faktörleri grubu olarak tanımlanan metabolik sendromla bağlantılıdır. Metabolik sendrom, aşağıdaki beş risk faktörünün herhangi biri veya daha fazlası mevcut olduğunda teşhis edilir:
- Karın obezitesi ile birlikte “elma şeklinde” olarak da bilinen artan bel
- Yüksek trigliseritler veya trigliseritleri düşürmek için ilaç ihtiyacı
- Düşük HDL (sağlıklı) kolesterol düzeyleri veya düşük HDL seviyeleri nedeniyle ilaç ihtiyacı
- Yüksek tansiyon, ya da yüksek tansiyonu tedavi etmek için bir ilaca ihtiyaç duyar
- Yüksek açlık kan şekeri ya da yüksek açlık kan şekeri nedeniyle bir ilaca ihtiyaç duyulması
Son derece işlenmiş gıdalarda bulunan şekerlerin bolluğu, metabolik sendromun ana suçludur. Şekerler, vücudun enerji için ihtiyaç duyduğu bir karbonhidrat türüdür. Bununla birlikte, bu tür karbonhidratlar fazla miktarlarda tüketildiğinde, şekerler vücutta depolanmalıdır - tipik olarak yağ - ve birçok metabolik sonuca yol açabilir. Bu tip metabolik oluşumların bir örneği, insülinin stabilize olmasını gerektiren kan şekeri düzeylerinde sık görülen sivridir. Zamanla bu, insülin direncine ve ayrıca kandaki trigliserit düzeylerinin artmasına yol açabilir. Bu metabolik bozuklukların kümülatif etkileri kalp hastalığı ve diyabet geliştirme riskini artırabilir.
Enflamatuar barsak hastalığı
İşlenmiş gıdalar ayrıca Crohn hastalığı veya ülseratif kolit olarak da bilinen inflamatuar bağırsak hastalığının gelişiminde de rol oynayabilir. Bu kez, suçlu, raf ömrünü uzatmak ve gıdaların şeklini veya dokusunu tutmak için kullanılan emülgatörler olarak adlandırılan bir kimyasal katkı maddesi türüdür. Ekmek, fıstık ezmesi, kek karışımları, salata sosları, soslar, yoğurt, puding, işlenmiş peynir, dondurma ve tatlılar gibi neredeyse her işlenmiş gıda ürününde bulunurlar.
İşlenmiş gıdalarda kullanılan emülsiyonlaştırıcıların evdeki sabunlarda veya deterjanlarda bulunanlara benzediğini bilmek şaşırtıcı olabilir. Bunun nedeni, bir emülgatörün birincil fonksiyonunun, kir ve lekeleri çıkarmak veya normal olarak ayıracağı gıda maddelerini bir arada tutmak amacıyla olsun, su ve yağın karışmasını sağlamaktır.
Son zamanlarda yapılan bir çalışmada, işlenmiş gıdalarda bulunan tipik olarak tüketilen emülgatörlerin tipini ve miktarını simüle eden bir diyetle beslenen farelerin, daha önce tartışılanlar dahil olmak üzere çeşitli sağlık durumlarını tetikleyen bağırsak bakterilerinde gözlemlenen değişikliklere sahip oldukları bulunmuştur - obezite ve metabolik sendrom - yanı sıra inflamatuar bağırsak hastalığı. Bu bağlantının sebebi, bakterilerin, mikropları bağırsak duvarından ayıran mukus koruyucu tabakayı tehlikeye sokmasıdır, çünkü bir deterjanın kiri çıkarmak için nasıl çalıştığı gibi, bu da iltihaplı bir tepkiye yol açmış ve bu hastalıkların insidansını arttırmıştır.
Otoimmün hastalıklar
Vücudun bağışıklık sistemi baldır ve kendi hücrelerine saldırdığında otoimmün hastalıklar tetiklenir. 100'ün üzerinde farklı otoimmün hastalık vardır, ancak daha yaygın olanları tip 1 diyabet, lupus, multipl skleroz, romatoid artrit, Crohn hastalığı ve Hashimoto tiroiditidir. Bu hastalıklarda, bağışıklık sistemi sağlıklı hücreleri sağlıksız olarak karıştırır ve korunmak için vücut üzerinde bir saldırıya neden olur.
Bağışıklık sisteminizin yüzde 70'inin bağırsaklarınızda bulunduğu tahmin edilmektedir. Sindirim sisteminiz boyunca dolaşan tüm çevresel toksinleri baştan sona düşündüğünüzde bu şaşırtıcı değildir. İntestinal kanalınız, işlevi koruyucu bir zar görevi görecek olan epitel hücreleri adı verilen özel bir hücre tabakası ile kaplıdır. Bağırsak epitel hücreleri birbirine sıkı sıkıya bağlanarak birleştirilir, bu da onları birbirine bağlı tutmaya yardımcı olur ve bakteriler, toksinler ve diğer zararlı antijenlere karşı savunma bariyerini güçlendirir. Fakat bu sıkı eklemler tehlikeye girdiğinde, vücudun savunmasını zayıflatır ve bağırsak geçirgenliğini artırarak zararlı antijenlerin vücuda girmesine izin verebilir. Buna “sızan bağırsak” denir ve şu anda tıbbi araştırmalarda sıcak bir konu.
Yapılan araştırmalar, işlenmiş gıdalarda bol miktarda bulunan yedi ortak katkı maddesinin sıkı bağlantılara zarar verebileceğini, bu da onları daha zayıf ve artan bağırsak geçirgenliğine neden olduğunu göstermiştir. Bu da, toksinlerin vücuda zarar vermesi için kapıyı açar ve bu da otoimmün bir hastalık geliştirme olasılığını artırabilir. Tanımlanan yedi katkı maddesi, hepsi işlenmiş gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılan glukoz, tuz, emülsiyonlaştırıcılar, organik çözücüler, glüten, mikrobiyal transglütaminaz ve nanopartiküllerdir.
Kolorektal kanser
İşlenmiş gıdalar ayrıca kolon kanseri gelişme riskini artırabilir. Bu kez, suçlu korunmuş kalmak için öğle yemeği et, domuz pastırması, sosis, sosis ve sığır sarsıntılı veya kimyasal olarak tedavi edilmiş herhangi bir diğer et ürünü içeren etler işlenir. Risk ayrıca sığır eti veya domuz eti gibi kırmızı et tüketimini de içerir. Günlük olarak 50 gram işlenmiş veya kırmızı etten az yemek yiyen küçük bir sosisli sandviç veya iki dilim domuz pastırması, kolorektal kanser riskini yüzde 18 oranında artırmaktadır. Riskin, ya etleri korumak için kullanılan kimyasal maddelerden ya da korunma işleminden kaynaklanan, her ikisi de kanserojen bileşiklere maruz kalma ile ilişkili olduğuna inanılmaktadır.
Kaygı ve depresyon
Henüz işlenmiş gıda tüketimine daha yakından bakmaya mecbur değilseniz, burada dikkate alınması gereken başka bir sağlık riski vardır. İşlenmiş gıdalardaki yüksek diyetler de artan anksiyete ve depresyon oranlarına bağlıdır. Bir teori, bu eklenen şekerlere maruz kalmanın, bağırsağınızda hasara yol açabileceği ve serotonin üretiminin çoğunun meydana geldiği yönündedir. Serotonin önemli bir duygudurum düzenleyicisidir ve diyet alışkanlıkları işlenmiş gıdalarda yaygın olarak kullanılan kimyasal katkıları içerdiğinde, vücudunuzun sağlıklı düzeylerini koruma becerisini olumsuz yönde etkileyebilir. Buna ek olarak, tüm bu ek şekerlerin kan glukozunda artışa ve insülin üretiminin artmasına neden olduğunu hatırlayın, bu da hiperaktivite ile sonuçlanabilecek bir roller coaster metabolik prosesi harekete geçirir. Ayrıca, eklenen şekerlerin çok bağımlılık yaratabildiğinden, vücudunuz sürekli olarak daha fazla acı çekiyor ve bu süreci tekrar tekrar tekrarlıyor.
Genel olarak, işlenmiş gıdalardaki yüksek diyetler genellikle daha az gerçek gıda tüketilir, bu da vücudun ruh halinizi ve duygusal sağlığınızı desteklemek için ihtiyaç duyulan diğer vitamin ve minerallerde yetersiz kalmasıyla sonuçlanır. Günlük beslenmemizden işlenmiş yiyecekleri tamamen ortadan kaldırmak neredeyse imkânsız olsa da, ne kadar yediğinize dikkat etmek iyidir. Bu farkındalık, daha sağlıklı bir yaşam tarzı yaratmaya ve birçok tıbbi rahatsızlığa yardımcı olabilir. Hastalarıma her zaman yemeklerin bir ilaç veya toksin olabileceğini söylerim. Diyetinizi size karşı değil, sizin için çalışmasını sağlayın.
> Kaynaklar:
> Ahmed SH, Guillem K, Vandaele Y. Şeker bağımlılığı: ilaç-şeker benzetimini limite itmek. Curr Opin Clin Nutr Metab Bakımı . 2013; 16 (4): 434-9.
> Benoit Chassaing, Omry Koren, Julia K. Goodrich ve diğ. Diyet emülsiyonlaştırıcıları, fare bağırsağı mikrobiyotasını kolit ve metabolik sendromu teşvik eder. Doğa . 2015; 519, 92-96.
> Lerner A, Matthias T. Endüstriyel gıda katkı maddeleri ile ilişkili bağırsak sıkı birleşme geçirgenliğinde meydana gelen değişiklikler otoimmün hastalığın artan insidansını açıklar. Autoimmun Rev. 2015, 14 (6): 479-89.
> Poti JM, Mendez MA, Ng SW, Popkin BM. ABD hanehalkları tarafından satın alınan gıdaların beslenme kalitesi ile bağlantılı gıda işleme ve uygunluk derecesi midir? Am J Clin Nutr. 2015; 101 (6): 1251-1262.
> Stanhope KL. Şeker tüketimi, metabolik hastalık ve obezite: Tartışmanın durumu. Crit Rev Clin Laboratuvarı Sci . 2015; 17 Eylül 1-16.