Bir poşet, kutu ya da yiyecek kutusundaki malzemeler listesini hiç okudunuz ve sadece "doğal lezzetler" in ne olduğunu ve neden ihtiyaç duyduklarını merak ediyorsunuz? Hiçbir şey eklemeden yemek tadı güzel olmaz mı? Belki, ama önce, neyin bir lezzet oluşturduğunu ve lezzetin neden başlamak için gerekli olduğunu anlamak önemlidir.
Something Flavorful Ne Yapar?
Lezzet, her gün yediğimiz yiyeceklerin önemli bir özelliğidir - mülayimsiz yiyeceklerden oluşan bir diyet yeme hayal etmek zor!
Esasen, lezzet, tadın, aroma ve gıda hissinin birleşimidir.
Taze meyveler ve meyveler gibi bazı yiyecekler, tıpkı oldukları gibi lezzetli olsa da, yediğimiz yemeklerin çoğu daha karmaşıktır ve neredeyse her zaman lezzetini arttırmak için bazı eklenmiş malzemeler içerir. Aslında, her reçete, tuz, biber, otlar ve baharatlar gibi bir çeşit ekstra lezzet arttırıcı maddeler içerir.
Gıdaların lezzetini arttırmak, herhangi birimiz için neşeli bir şey yiyebilir. Ancak, yiyeceklere lezzet katmak, aynı zamanda, yiyecekleri tatma yeteneklerinden bazılarını yitirmiş olan yaşlı insanlar gibi, kilo alması gereken insanlar için gerekli olan iştahı teşvik etmeye de yardımcı olur.
Gıda Katkı Maddeleri Olarak Aroma Maddeleri
Evde ne zaman taze yiyeceklerin tadı aldığını biliyor musun? Taze ekmeği fırından ya da ocakta kaynayan nefis bir sebze yahnisi hakkında düşünün. Şaşırtıcı, değil mi? Tabii ki. Ancak, aynı zamanda oldukça zaman alıcıdır, bu nedenle pek çok tüketici, elindeki işlenmiş gıdaları neredeyse ev yapımı muadilleri kadar iyi tadıyor.
İşin uygun olması için işlenmiş gıdaların uzun süre dayanması ve lezzetini azaltma eğiliminde olan muhafaza yöntemlerinin kullanılması gerekmektedir. Bu nedenle, gıda üreticileri işlendikten sonra yiyeceğin lezzetini arttırmak veya korumak için doğal aromalar eklemeye yönelebilirler. Yani, akılda, doğal tatlar tam olarak nedir?
Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre:
" Doğal aroma veya doğal tatlandırıcı terimi, bir baharat, meyve veya meyve suyundan elde edilen lezzet verici bileşenleri içeren, uçucu yağ, oleoresin, öz veya ekstre edici, protein hidrolizat, distilat veya kavurma, ısıtma veya enzimolizden oluşan herhangi bir ürün anlamına gelir. ya da sebze suyu, yenilebilir maya, ot, kabuk, tomurcuk, kök, yaprak ya da benzeri bitki materyali, et, deniz mahsulleri, kümes hayvanları, yumurtalar, süt ürünleri ya da fermantasyon ürünleri, gıdadaki önemli işlevi besinlerden ziyade tatlandırıcıdır.
Demek ki, bir içerik listesindeki "doğal lezzet" kelimelerini görmek, bu eklenmiş tatlandırıcıların aslında tadı neye benzediğini size pek anlatmıyor. Aromaları gerçek bir tarifte tanımlamak kolay olsa da, işlenmiş gıdalara bütün olarak hangi tatlandırıcıların eklendiğini bilmek daha zor olabilir.
Doğal Tatlandırıcılar Hakkında 4 Soru
- Doğal aromalar yapay tatlardan daha mı güvenlidir? Muhtemelen değil. Doğal aromalar gıdalardan veya diğer yenilebilir şeylerden gelirken, suni tatlar gıda dışı kaynaklardan yapılır. Ancak, hepsi aynı olmakta ve tüketmek için güvenlidir.
- Doğal lezzetler vejetaryen ve vegan yiyecekler için uygun mu? Doğal ürünler hayvan ürünlerinden yapılabilir. Bu nedenle, üretici açıkça belirtmeksizin doğal tatlar bitki bazlı veya gıda ürünü vejetaryen veya vegansa, hayvanlardan mı yoksa bitkilerden mi geldiklerini bilmenin hiçbir yolu yoktur.
- Doğal aromalar organik midir? Gıda üreticisinin doğal lezzetlerin organik kaynaklardan geldiğini belirtmediği sürece kesin olarak bilmenin bir yolu yoktur.
- Monosodyum glutamat doğal bir aroma olarak kabul edilir mi? Monosodyum glutamat veya MSG, bir lezzet arttırıcıdır. Ancak, bir gıdada bir bileşen olarak kullanılıyorsa, bunun gibi listelenmesi gerekir.
Bir kelime
Doğal aromalar çok çeşitli yiyeceklerde kullanılır ve doğada bulunan yenilebilir elementlerden elde edilir. Tüketicilerin tüketebileceği kesinlikle güvenli olsa da, bir içerik listesindeki "doğal lezzetleri" listelemek, gıda ürününün suni tatlar veya daha fazla lezzet içermeyen gıdalardan daha sağlıklı olduğu anlamına gelmez.
Gıdaların aslında sizin için iyi olup olmadığını öğrenmek için beslenme bilgileri etiketine bakmanız gerekecek.
> Kaynaklar:
> Amerikan Kimya Derneği. "USDA Batı Bölgesel Araştırma Merkezi'nde Lezzet Kimyası Araştırması."
> Gerontoloji Dergileri. "Gıdaların Lezzetlendirilmesi Yaşlı Hemşirelik Yerlilerinin Beslenme ve Beslenme Durumlarını İyileştiriyor."
> Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı. "Et ve Tavuk Etiketlerinde Doğal Tatlandırıcılar."
> Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi. "CFR - Federal Yönetmelikler Kodu Başlık 21."