Doğal şarap üreticileri eski dünya yöntemlerine dönüşü savunmaktadırlar
Ülkenin etrafındaki barlar ve restoranlarda şarap severler organiklerin ötesine geçerek ve bardaklarını “doğal şarap” olarak bilinen şeylerle doldurmaktadırlar. Dünyanın dört bir yanında hız kazanan bir hareket, doğal şarap fenomeni uzun zaman önce şarap yapımı uygulamalarına geri dönüşü işaret ediyor.
Çoğu şaraptan farklı olarak, koruyucular ve stabilizatörler gibi katkı maddeleri kullanılmadan doğal şarap üretilir.
Bu katkısız şarap formunun, üzümün karakterinin daha doğru bir şekilde ifade edilmesine izin verdiği ve daha canlı ve eşsiz bir lezzet verdiği söylenir.
Bazı şarap meraklıları, katkı maddelerinin eksikliği nedeniyle doğal şarapların geleneksel olarak üretilen şaraptan daha sağlıklı olduğunu öne sürüyorlar. Ve doğal şarap, sürdürülebilir olarak yetiştirilen üzümlerden üretildiği için, aynı zamanda çevre üzerinde daha iyi bir etkiye sahip olduğu düşünülmektedir.
Doğal Şarap Nasıl Yapılır?
Doğal şarap için herhangi bir sertifikasyon sistemi olmadığından, üretim yöntemleri büyük ölçüde winemaker'dan winemaker'a değişebilir.
Yine de, doğal şarap genellikle organik veya biyodinamik tarım uygulamalarına göre yetiştirilen üzümlerden üretilmektedir. Her iki uygulama türü de sentetik gübrelerin, böcek ilaçlarının, mantar ilaçlarının ve herbisitlerin kullanılmasını önler. Biodinamik tarımda çiftçiler ayrıca, ekmeğin papatya ve kediotu gibi bitkilerden yapılan kompostla işlenmesi ve uygulamanın ay takvimine göre zamanlaması gibi çiftliğin ekosistemini bütünsel olarak destekleyen özel yöntemler kullanırlar.
Çoğu geleneksel şarap üreticileri - ve hatta birçok organik şarap üreticileri - tipik olarak fermantasyon işleminde çeşitli katkı maddeleri kullanırlar. Örneğin, belirli mayalar, spesifik aroma profillerine ulaşmak için dikkatle seçilir. Buna ek olarak, yumurta akı, balık mesanesi ve aktif odun kömürü gibi maddeler genellikle “inceltici maddeler” (yani şaraptan tortuları gideren ürünler) olarak kullanılır.
Katkılar genellikle şarabın etiketinde listelenmez.
Ancak doğal şarap üreticileri, bu tür katkılardan (ilave şeker dahil) sakınmamaktadır. Aynı zamanda şarap yapım sürecine teknolojik müdahalede bulunma eğilimi gösterirler; üzümlerin el-toplanması ve ayaklarını istifleme gibi geleneksel teknikleri tercih ederler ve düşük filtrelemeyi tercih ederler.
Bazı doğal şarap üreticileri de sülfit kullanımını engellemekle birlikte, diğerleri şişeleme işlemi sırasında minimum sülfit kullanımına izin vermektedir. Sülfür bileşikleri (sülfür dioksit dahil) bir sınıf, sülfitler şarabın tazeliğini korumaya ve bakterilerin büyümesini durdurmaya yardımcı olur. Bazı kişilerde, özellikle astım hastası olanlarda alerjik reaksiyonlara neden oldukları bilinmektedir.
Bazı durumlarda, meşe meşe fıçılarının meşe meşe fıçılarını kullanarak meşe meşe fıçılarının meşe fıçısını yaşlanmasına izin vermemesi için bazı durumlarda.
Doğal Şarap ve Geleneksel Şarap Arasındaki Fark
Geleneksel şarap yapımında, lezzet, renk ve doku gibi faktörlerde tutarlılık elde etmek için katkı maddelerinin kullanılması esastır. Ancak doğal şarap oluşturmaya gelince, bu katkı maddelerinin yokluğu bu faktörlerde kayda değer çeşitlilik getirebilir.
Birçok doğal şarap, istisnai olarak karmaşık, yoğun ve / veya tam lezzet olarak bulunur.
Doğal şaraplar da genellikle (filtrasyon eksikliği nedeniyle) bulutlu veya geleneksel olarak üretilen şaraplara göre daha koyu renklidir.
Doğal Şarap Sağlığı Faydaları
Bazı savunucular, doğal şarabın geleneksel olarak üretilen şaraba göre daha fazla sağlık yararı sunduğunu ve doğal şarabın hangovers yapmaya daha az neden olduğunu iddia ediyorlar. Ancak, şu anda bu iddiaları destekleyen hiçbir bilimsel kanıt bulunmamaktadır.
Genel olarak, ılımlı içme şarap bazı sağlık etkileri olabilir. Araştırmalar, resveratrol denilen bir bileşik de dahil olmak üzere, antioksidanlarda şarabın yüksek olduğunu göstermektedir. Örneğin, 2009 yılında Journal of Cardiovascular Pharmacology dergisinde yayınlanan bir araştırma incelemesinde, bilim adamları hafif ila orta dereceli şarap tüketiminin ateroskleroz ve iskemik kalp hastalığı gibi durumlara karşı koruyabileceğini bildirmişlerdir.
Son yıllarda yayınlanan çalışmalar, şarap içmenin, bazı kanser türlerinin gelişmesini engellemenin yanı sıra kemik sağlığını güçlendirmeye yardımcı olabileceğini de göstermiştir.
Bir kadeh şarabın tadını çıkarırsanız, her zamanki seçiminizi bir kadeh doğal şarap ile değiştirmek isteyebilirsiniz. Bir şarabı "doğal" yapan şeyin kesin bir tanımı olmadığı unutulmamalıdır.
Her tür alkol gibi, doğal şarap sadece ılımlı tüketilmelidir. Amerikan Kalp Derneği, erkeklerin alkol alımını günde bir veya iki içkiyle sınırlandırmasını ve kadınların günde birden fazla içecek tüketmemesini önermektedir. Dört kadeh şarap, doğal şarap ve geleneksel olarak üretilen şaraplar arasında hiçbir ayrım yapılmadan bir içecek oluşturur. (Bazı tıbbi rahatsızlıkları olan kişilerin daha az tüketmeleri veya alkolden tamamen uzak durmaları gerekebilir.)
> Kaynaklar:
> Bertelli AA, Das DK. Üzüm, şarap, resveratrol ve kalp sağlığı. J Cardiovasc Pharmacol. 2009 Aralık: 54 (6): 468-76.
> Guerrero RF, García-Parrilla MC, Puertas B, Cantos-Villar E. Şarap, resveratrol ve sağlık: bir inceleme. Nat Prod Commun. 2009 Mayıs; 4 (5): 635-58.
> Kutleša Z, Budimir Mršić D. Şarap ve kemik sağlığı: bir yorum. J Kemik Madencisi Metab. 2016 Ocak; 34 (1): 11-22.
Yasal Uyarı: Bu sitede yer alan bilgiler sadece eğitim amaçlı tasarlanmıştır ve lisanslı bir hekim tarafından tavsiye, teşhis veya tedavi için bir alternatif değildir. Tüm olası önlemleri, ilaç etkileşimlerini, durumları veya olumsuz etkileri kapsaması amaçlanmamıştır. Herhangi bir sağlık sorunu için derhal tıbbi yardım almalı ve alternatif tıp kullanmadan veya rejiminizi değiştirmeden önce doktorunuza danışmalısınız.