Yediğimiz paketlenmiş gıdaların çoğunda, gıdaların bozulmasını önlemek veya lezzet veya görünümü geliştirmek için bazı gıda katkı maddelerine ihtiyaç vardır. Sülfitler, aromayı artıran ve tazeliğini koruyan kükürt bazlı gıda katkı maddeleridir.
Gıda etiketinde listelenenleri aşağıdaki gibi görürsünüz:
- sülfitler
- Kükürt dioksit
- Potasyum metabisülfit
- Potasyum bisülfat
- Sodyum bisülfat
- Sodyum metabisülfit
- Sodyum sülfat
Sülfitler gıda koruyucuları olarak faydalıdır çünkü gıdalarda bakteriyel büyümeyi yavaşlatırlar. Ayrıca ekmek hamurunun kalitesini ve dokusunu geliştirir ve dilimlenmiş sebze ve meyvelerin oksidasyonunu veya kızarmasını önler. Sülfitler ayrıca siyah noktaların karides ve ıstakoz üzerinde gelişmesini önler.
Sülfit Hassasiyeti Ciddi Olabilir
Sülfitler çoğu insan için problem değildir. Bununla birlikte, Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi Amerikan nüfusunun yaklaşık yüzde birinin sülfitlere duyarlı olduğunu tahmin ediyor. FDA ayrıca astımı olan kişilerin yüzde beşini sülfitlere karşı alerjisi olduğunu tahmin ediyor.
Sülfit duyarlılığı herhangi bir zamanda kişinin hayatında başlayabilir ve reaksiyonlar rash veya kovan gibi hafif olabilir veya astım atağını tetikleyecek kadar şiddetli olabilir. Sülfit alerjilerini engellemek için hiçbir tedavi yoktur ve ciddi reaksiyonlar semptomları azaltmak için epinefrin, alerji ilaçları veya astım inhalerlerinin kullanımını gerektirebilir.
Sülfitler sülfit duyarlılığı olan kişiler için hayatı tehdit edebileceklerinden FDA, genellikle çiğ olarak tüketilen gıdalar üzerindeki kullanımını yasakladı. Bunlar genellikle işlenmiş gıdalarda kullanılır ve gıda etiketinde belirtilmelidir.
Sülfitlerin önlenmesi
Sülfitler şarap, şişelenmiş limon veya limon suyu, kuru kayısı, pekmez, üzüm suyu ve lahana turşusunda bulunur.
Önceden hazırlanmış soslar ve soslar, konserve sebzeler, çeşniler, dondurulmuş karides, susuz patates, salamura, patates cipsi, reçel ve iz karışımı gibi işlenmiş gıdalar da bunlara sahip olabilir. Sülfitler ayrıca bira, şarap, meyve ve sebze suları gibi bazı gıdalarda doğal olarak ortaya çıkar. Çiğ olarak tüketilmesi gereken taze meyve ve sebzelerin herhangi bir sülfit içermesine izin verilmez.
Uzmanlar, bir reaksiyona neden olmak için ne kadar sülfitin, hatta reaksiyonların meydana gelmesine neden olan mekanizmaların ne olduğu konusunda henüz emin değiller. Reaksiyonlar ve alerji semptomları, sülfit içeren gıdaları yedikten veya bu gıdalardan çıkan herhangi bir dumanı solumaktan sonra başlayabilir.
Sülfit duyarlılığınızın olabileceğini düşünüyorsanız, lütfen sağlık uzmanınıza danışın. Sülfitlerden sakınmanız gerekip gerekmediğini belirlemeye yardımcı olabilir.
Kaynaklar:
Nebraska Üniversitesi - Lincoln Gıda Allerji Araştırma ve Kaynak Programı. "Sülfitler - ABD" Erişim tarihi 20 Mart 2016. https://farrp.unl.edu/sulfites-usa.
Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi. "CFR - Federal Yönetmelikler Kodu Başlık 21." Erişim tarihi 20 Mart 2016. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=130.9.