Tuz, Renk veya Doku ne olursa olsun, Tuzdur
Artık yemek pişirme deneyiminizi iyileştirmek için söylediğiniz çeşitli renkler ve dokularda tuz var. Bazı tuzların diğerlerinden daha sağlıklı olduğunu öne süren iddialar da vardır. Pembe Himalaya gibi farklı tuzların artan popülaritesi, bu iddiaların inandığı için maliyetleri şişirdi.
Her nasılsa, bu özel tuzlarla pişirirken, farklı bir renk ve doku, tüm farklılığı yaratması gerekiyor. Gerçekten daha iyi ve paraya değer mi? Belirli bir tuz kullanılarak sağlanan sağlık faydaları artırıldı mı?
Tuzun ne olduğunu ve vücudunuzda nasıl çalıştığını anlamak, bu soruları yanıtlamaya yardımcı olacaktır.
Tuz Nedir?
Tuz, kombine sodyum ve klor elementlerinden yapılan bir mineraldir. Birlikte, sodyum klorür, yemek pişirmede kullanılan kristalize bir madde, sağlık bakımı ve hatta buz çözücü yollar oluştururlar. Genellikle sofra tuzu olarak bilinir ve daha doğal bir durumda kaya tuzu olarak kabul edilir.
Deniz suyunda bol miktarda tuz bulunur ve okyanus suyunun yaklaşık% 3.5 tuzluluk seviyesine neden olan ana mineraldir. Üretilen tuzun büyük kısmı buharlaştırılmış deniz suyu ve tuz madenlerinden gelir.
Tuz ve Vücut Fonksiyonu
Tuz, insan hayatı ve vücut için de gereklidir. Sodyum ve klor, hücresel dengeyi, dolaşım ve kan şekeri düzeylerini korumaya yardımcı olan önemli öğelerdir. Sodyum, elektrolitlerinizi korumakla sorumlu olan minerallerden biridir. Yaygın elektrolitler, sodyum, potasyum, kalsiyum ve bikarbonattır. Yeterli sodyum olmadığında, beyniniz düzgün çalışması için vücudunuzun geri kalanına gerekli elektriksel impulsları gönderemezdi.
Vücudun düzgün işlev için doğru miktarda sodyum gerektirdiği gibi, çok fazla tuz tüketmek sağlıksız olarak kabul edilebilir. Daha yüksek tuz alımının kan basıncını ve su tutmayı arttırdığı gösterilmiştir. Yüksek sodyum seviyeleri, serum sodyum konsantrasyonunun belirli sınırların ötesine geçmesini önlemek için vücudun su tutmasına neden olur. Koruyucu bir cevap olarak kabul edilir ve vücudunuz dengeyi korumak için çalışıyor. Fazla sodyum kan basıncında bir yükselmeye neden olduğundan, doktorlar hipertansiyonu olan bireylerin tuz alımını azaltmasını veya ortadan kaldırmasını önermektedir.
Araştırma ve Uzman Görüşleri
Tuzla ilgili birçok araştırma vardır ve sağlığınızı nasıl etkiler. Ancak, özel tuzlarla ilgili karışıklığa neden olabilen farklı tuz karşılaştırmaları üzerinde çalışmalar bulunmamaktadır. Yeterli ve güvenilir kanıtlar olmadan, pazarlama taleplerini bir tuz tohumu ile almak önemlidir.
Rahaf AlBochi, RD, LD, Beslenme ve Diyetetik Akademisi ve Zeytin Ağacı Beslenme Sahibi için Medya Sözcüsü'ne göre tuz, tuzla aynı miktarda sodyum içerdiği anlamına geliyor. Bir çay kaşığı tuz yaklaşık 2400 mg sodyum içerir. AlBochi, dünyada birçok farklı tuz türü olmasına rağmen, diğerinden daha sağlıklı bir tuz yok diyor.
Amerikan Kalp Derneği (AHA) bir anket yaptı ve katılımcıların yüzde 61'i deniz tuzu'nun sofra tuzu yerine sodyum içeriğinin daha düşük olduğunu söyledi. Rachel K. Johnson, PhD, RD, Amerikan Kalp Derneği sözcüsü ve Vermont Üniversitesi Bickford Beslenme Profesörü, deniz tuzu sık sık sofra tuzu kadar sodyum var olduğunu belirtti.
Dr. Johnson ayrıca, tuz alımınızı kontrol etmenin kalp sağlığını korumaya yardımcı olduğunu ileri sürmektedir. Daha fazla deniz tuzu tüketiyorsanız daha az sodyum olduğuna inanıyorsanız, kendinizi yüksek tansiyon geliştirme riskine maruz bırakıyor olabilirsiniz, bu da kalp hastalığınızın riskini artırır, diyor Johnson.
Tuz Karşılaştırmaları
ABD diyet kılavuzları günde en fazla 2,300 mg sodyum (5.8 gr tuz) almayı önerirken, ortalama tüketici alımı günde 9 g tuz (3.600 mg Na). Farklı tuzlarla ilgili yanlış varsayımlar, daha yüksek tuz tüketimine katkıda bulunabilir.
AlBochi ortak, farklı tuzlar hakkında güvenilir geri bildirim sağlamıştır. Aşağıdaki karşılaştırmalar genel olarak yararlı bir kılavuz olacaktır ve fantezi malzemeyi satın almaya karar vermeden önce.
Sofra tuzu
Sofra tuzu, yemek pişirmede en yaygın kullanılan tuzdur ve genellikle iyodize edilir, yani iyot eklenmiştir, diyor AlBochi. Ayrıca iyotlu tuz olarak da adlandırılabilir. İyot, insanların diyetlerinde yeterli iyot almasına yardımcı olmak için eklenir, bu da guatrın, tiroid bezi durumunun önlenmesi açısından önemlidir. Sofra tuzu ince, granül bir tuzdur ve pişirirken iyi bir seçimdir.
Koşer Tuz
Koşer Tuz bir kaba tahıl tuzu. Yemek pişirirken kullanıldığında, bazı yemek ve içeceklere gevrek bir doku ekleyebilir. Çay kaşığı başına, kosher tuzu bir çay kaşığı sofra tuzu yerine biraz daha az sodyum içerebilir. Bu sadece kosher tuzu daha kaba bir taneciğe sahip olduğundan, kaşıkta daha az uyuyor. Bununla birlikte, ağırlık başına, kosher tuzu ve sofra tuzu, AlBochi'ye göre aynı miktarda sodyum içerir.
Deniz tuzu
Deniz tuzu ya ince taneli ya da büyük kristaller olabilir. Deniz suyunun buharlaşmasıyla üretilir. Örnekler arasında Karadeniz, Kelt, Fransız (fleur de sel) veya Hawaii deniz tuzu bulunur. Deniz tuzu, yemek pişirmede farklı bir lezzet sunabilen, ancak bilinen bir sağlık yararı sunmayan, eser miktarda mineral içerebilir. Deniz tuzu hala tuzdur ve AlBochi'nin dediği gibi başka bir tuzun kilogramı aynıdır.
Pembe Himalaya Tuzu
Pembe Himalaya tuzu bir terbiye tuzu olarak bilinir, çünkü genellikle yemek pişirme sonunda lezzet ve gevrek bir doku eklemek için kullanılır. İz mineralleri içerir, ancak Himalaya tuzunu diğer tuz türlerine göre kullanmanın hiçbir sağlık avantajı yoktur. AlBochi'ye göre, yine de diğer tuzlarla aynı miktarda sodyum sağlar.
Tuz Yerini
Tuz ikamesi, sodyumun bir kısmını veya tamamını potasyum, magnezyum veya başka bir mineral ile ikame eden tuzlardır. Lite tuzu, yarı sodyum klorit ve yarı potasyum klorit olan tuzdur. Tuz ikameleri, insanlar tarafından sodyum ile kısıtlanmış bir diyette kullanılabilir, ancak özellikle böbrek problemleriniz varsa, bu ürünleri kullanmadan önce doktorunuza danışın.
baharatlı tuz
Terbiyeli tuz, otlar ve kereviz tuzu, sarımsak tuzu veya soğan tuzu gibi tatlandırıcılar ile tuzdur. Diyetinizdeki sodyum miktarını azaltmak için, en iyisi, herhangi bir sodyum içermeyen kereviz tohumu, sarımsak tozu veya soğan pulları gibi, terbiyeli tuz yerine kendi başlarına kullanmaktır.
Tuz ve Sodyum Seviyeleri
Sizin için en iyi tuzu seçmek gerçekten zevkinize ve tercihinize göre gelir. Uzman görüşleri, tuzun tuz olduğunu ve genellikle aynı miktarda sodyum içerdiğini göstermiştir. İncelenen bir çalışma olarak diğer tuz mineralleri farklı tuzlarda bulunabilir ve sonuçlar aşağıda verilmiştir:
Sodyum Potasyum Magnezyum Demir
Sofra Tuzu % 39,1% 0,09 <% 0,01 <% 0,01
Deniz tuzu % 38.3% 0,08% 0,05 <% 0,01
Himalaya Tuzu % 36.8% 0.28% 0.1% 0.0004%
Kelt Deniz Tuz % 33.8% 0.16% 0.3% 0.014%
Doku, Tat ve Maliyet
Tuzlu tat algıları üzerine yapılan bir araştırmaya göre, potasyum ve magnezyum gibi iz mineral içeriği tadı nasıl bir rol oynayabilir. Bununla birlikte, incelenen tüm tuzlar için sodyum muhtevası, levha boyunca karşılaştırılabilir durumda kalmıştır. Ayrıca, her bir tuz için mineral içeriği karşılaştırması önemsiz görülmüştür ve bir tuz seçerken dikkate alınmamalıdır.
Tüm tuzlar, benzer sodyum seviyeleri içerdiğinden, kişisel tercihinize ve tuzunuza ne kadar harcamak istediğinize iner. Bazı renklerle gevrek bir doku arıyorsanız, Pink Himalayan eğlenceli bir seçim olabilir. Her ne kadar, daha ziyade bitirme tuzu, sofra tuzu gibi pişirilmiş bir yemek üzerine serpilmiyor.
Üretici ve pazarlanan sağlık iddialarını merak eden, daha pahalı olan tuz olacak. Aşağıdaki liste, piyasadaki popüler tuzlar için ons başına maliyet hakkında temel bir fikir verecektir:
- Sofra tuzu - ons başına 0,06 sent veya daha az.
- Koşer tuzu - ons başına 0.05 sent verir ya da alır.
- Deniz tuzu - ons başına 0,10 sent veya biraz daha az.
- Pembe Himalaya tuzu - ons başına 0,35 ila 1,00 dolar arasında değişir ya da alır.
Alt çizgi
Sağlık, sağlık ve yemek pişirmek için gerekli olan tuzlar kalır. Bir çeşit tuzun, diğerlerinden daha sağlıklı olması durumunda, gerekli olan açıklıktır. Uzman geri bildirimlerine göre, tüm tuzlar, az miktarda iz mineral farklılıkları ile sodyum içeriğinde benzerdir. Aşağıdaki liste, tuz karşılaştırmaları hakkında bilmeniz gerekenlerin özetini özetlemektedir:
- Araştırma, tuz karşılaştırmalarından yoksundur ve güvenilir uzman görüşlerine güvenmek faydalıdır.
- Tuz, tuz için kullanılır, lezzet için kullanılır ve besin değeri eklemez.
- Bir çay kaşığı tuz yaklaşık 2400 mg sodyum içerir.
- Tuzlu mevsim yiyecekleri ve yemek pişirme sürecinin önemli bir parçası olduğu söylenirken, sağlığınızı ve vücudunuzun düzgün çalışmasını sağlamada önemli bir rol oynar.
- Yemek pişirmek için çok çeşitli farklı tuzlara sahip olmak eğlencelidir, ancak sodyum alımı her zaman dikkate alınmalıdır.
- Meraklı ambalaj ve pazarlanan sağlık iddiaları, tuzu daha pahalı ama daha sağlıklı değil. Farklı dokular veya renklerden bağımsız olarak tüm tuzlar, sodyum içeriğinde benzerdir.
- ABD beslenme kılavuzları günde maksimum 2,300 mg sodyum (5.8 gr tuz) alımını önermektedir. Bu genellikle aşılır.
- Hipertansiyon hastası bireylerin tuz alımını azaltmak veya ortadan kaldırmak için tavsiye edilir.
- Farklı tuzlarda bulunan eser minerallerin ek sağlık yararları sağladığı gösterilmemiştir. Tuz seçiminde, tuz karşılaştırılmasında eser farklılıkları azdır ve tuz seçiminde bir satış noktası değildir.
- Yüksek miktarda tuz tüketmek, kan basıncında ve su tutulmasında artışa neden olabilir.
> Kaynaklar:
Drake, SL ve arkadaşları, Dünyadan Deniz ve Toprak Tuzlarının Tuzlu Tadı ve Zaman Yoğunluğunun Karşılaştırılması , Duyu Çalışmaları Dergisi , 2011
> Gıda ve İlaç İdaresi, Gıda Güvenliği ve Uygulamalı Beslenme Merkezi, Ne Kadar Tuz Tükettiğinizi, Tüketici Güncellemelerini , 2016
Deniz tuzu vs sofra tuzu, Tuz ile kır, Amerikan Kalp Derneği, Erişim 15 Nisan 2016