Denizden Gıdalarımız Hakkında Daha Fazlasını Düşünmek İçin Durmak
Balık uzun zamandan beri Akdeniz diyetimde bir dayanak noktası olmuştur. Katz evinde hala balık yiyoruz ama eskiden olduğundan çok daha az ve çok daha dikkatli.
Bu, insanlara balık yemenin sağlık yararları hakkında fikrimi değiştirdiğim için değil. Daha ziyade, balığın olumsuz sağlık etkileri hakkında daha fazla endişe duyuyorum. Özellikle, büyüyen küresel insan nüfusu, dünyadaki balıkçılığı tüketmekte ve sadece karalara yaptığımız şeyleri okyanuslara yapmaktadır.
Gıda olarak çeşitli hayvanlara olan iştahımızın kendi beslenmemizin, etik kuralların, ekosistemlerin, biyoçeşitliliğin, çevresel bozulmanın ve iklimin çok ötesinde bir etkisi vardır.
Kuşkusuz ki, tüm bunları zamanında görmek zorunda olmak zordur, fakat hepimiz yaşadığımız zamanlarla gerçekçi bir şekilde ilgilenmekle yükümlüyüz. Bu bizim zamanımız, ve gerçek budur.
İyi ve Kötü Yeme Balıklar
Balık bizim için açıkça iyidir. Epidemiyolojik araştırma — insan gruplarında sağlık sonuçlarına bakarak yapılan çalışmalar- uzun ve tutarlı bir şekilde rutin olarak balık yiyen insanlar için daha iyi sonuçlara sahiptir.
Bunun için birkaç potansiyel nedeni var. Birincisi, yağlı balık ve deniz ürünlerinin, metabolizmamız için gerekli olan ve başka herhangi bir yerde elde edilmesi zor olan uzun zincirli omega-3 yağ asitlerinin konsantre dozlarını sağlamasıdır. Taş Devri atalarımız, vahşi bitkilerden beslenen kara hayvanlarından uyarlandığımız omega-3'ün daha yüksek dozlarından bazılarına sahip olabilir.
Bununla birlikte, paleoantropolojide öne çıkan bir teori, insanların kara ve su arayüzünde tercihli olarak evrimleştikleri ve uzun zamandır deniz ürünlerinden omega-3 yağları elde ettiğimizdir.
Yine de, balıktaki kirleticilerle ilgili geçerli endişeler var. Bunlar PCB'ler ve ağır metaller gibi endüstriyel kimyasalları içerir.
Cıva gibi ağır metaller, daha büyük hayvanlar daha küçükleri yediği için besin zincirini biriktirdikleri anlamına gelen “biyo-konsantrasyon” a maruz kalırlar. Merkür, bu nedenle, kılıçbalığı ve daha büyük ton balığı çeşitleri de dahil olmak üzere büyük, yırtıcı balıklarda özel bir endişe kaynağıdır.
Balık yemekten sağlığın yararlarını gösteren araştırma, bu tür kirletici maddelerin varlığına rağmen , yararların zararlardan daha ağır basması anlamına gelmektedir. Bununla birlikte, hamilelik sırasında civaya potansiyel maruziyetin sınırlandırılmasına özel dikkat gösterilerek, kirletici maddelere daha yüksek maruziyetlerden kaçınmak için çok büyük balıklardan ziyade orta büyüklükte yemeklerin genel bir avantajı vardır.
Balık Ne Olur?
Sadece balık değil, çoğu zaman göz ardı edilen yiyeceklerin sağlığa olan etkileriyle ilgili önemli bir konu, kişinin diyetinden odaya yer açmaktır. Omega-3'lerin ötesinde balıkların sağlık yararlarının bir başka nedeni de, diyette bulunan balıkların genellikle bizim için daha az iyi olan gıdaların yerini almasıdır. Daha fazla balık tüketen insanlar daha az kırmızı ve / veya işlenmiş et yemeye eğilimlidir. Rutin olarak balık yemenin yararları kısmen etin yer değiştirmesinden ve doymuş yağ alımının azalmasından kaynaklanabilir.
Ama “ne yerine?” Sorusu her iki yolu da keser.
İyi dengelenmiş bir vejeteryan veya vegan diyetine balık eklemeye ne dersiniz? Bu soruyu doğrudan yanıtlamak için henüz bir çalışma yapmıyoruz, ancak Harvard'ın 2010 tarihli bir çalışmasından elde edilen veriler bu tablodan da görüldüğü gibi bilgilendirici niteliktedir. Çubuklar, bir ana diyet protein kaynağının bir diğeriyle değiştirilmesine bağlı koroner kalp hastalığı için nispi riskleri gösterir; Sağdaki çubuklar daha yüksek risk anlamına gelir, soldaki düşük riskli çubuklar. Balık, diğer hayvan yiyeceklerinin yerini aldığında riski azaltır. Ancak, bitki proteinleri, yani fındık ve fasülye, balıkların yerini aldığında, riski daha da azaltırlar.
Bunun anlamı, balık yemenin etin yerini alabileceği tipik Amerikan diyeti bağlamında açıkça iyi olmasıdır.
Bununla birlikte, aksi takdirde dengeli bir vejetaryen veya vegan diyetine balık eklemek için çaba sarf etmek için ikna edici bir durum yoktur ve buna karşı önemli çevresel argümanlar vardır. İyi dengelenmiş vejetaryen ve vegan diyetleri olan popülasyonlar, dünyadaki en sağlıklı ve en uzun ömürlüler arasında yer aldığından, balıkların diğer hayvansal gıdaların yerini alarak büyük fayda sağlaması muhtemeldir.
Wild-Caught veya Farmed?
Balık yiyenler için önemli bir soru, çiftçiliğin vahşi kadar besleyici olup olmadığıdır. Bu cevap gerçekten de tarım yöntemleriyle olduğu gibi, karadaki hayvanlarla da olduğu gibi. Örneğin, otla beslenen otlak yetiştirilen sığır etinin beslenmeyle beslenen sığır etinden daha üstün olduğunu biliyoruz. Aynısı balıklar için de geçerlidir; balıklar doğal diyetlerini yediklerinde beslenme en iyisidir. Balık yetiştiriciliği, balıkların diyetlerini, omega-3 içeriğini azaltacak şekilde tehlikeye atabilir. Balık çiftlikleri, su kaynaklı toksinleri de yoğunlaştırabilir, böylece bunlar, balıkların etinde yüksek dozlarda bulunur.
Balık yetiştiriciliği yöntemleri geliştikçe ve bize daha şeffaf hale geldikçe, vahşi ve besleyici olarak besleyici olan çiftlik balıklarını beklemek için her türlü sebep vardır. Şimdilik, ancak, en güvenli bahis yapabileceğiniz zaman vahşi balıkları tercih etmektir.
Akıllı Seçimler Yapmak
Ama başlangıçta belirtildiği gibi, benim için en önemli endişe giderek artan bir şekilde sürdürülebilirlik konusudur. Dünyanın en sonunu yediğimiz zaman, “bizim için iyi” olan vahşi somon ya da kılıçbalığı gerçekten önemli değil. Bunu yapmamaya karar verelim.
İşte o zaman, mümkün olan en iyi diyet için balık avlayan herkese tavsiyem:
1) Standart bir Amerikan diyeti bağlamında, balık yemeyi neredeyse kesinlikle diyetinizi ve sağlığınızı iyileştirecektir. Beslenme için en iyi seçim, somon gibi yağlı balıklardır.
2) Şu an için, çiftlik balıkları karada yetiştirilen hayvansal gıdalara genellikle tercih edilmesine rağmen, çiftlikte vahşi balıkları öneriyorum. Bu nedenle, çiftlik balıkları için diğer etleri değiştirmek için çekinmeyin ve ticaret yaptığınızdan emin olun.
3) Sürdürülebilirlik çok önemli bir husustur. Çevresel Çalışma Grubu, piyasada akıllı seçimler yapmanıza yardımcı olabilecek kullanışlı bir referansa sahiptir.
4) İnsanlar için “en iyi” diyetin balık içerdiğini veya hariç tuttuğunu bilmiyorsak da, yaptığımız araştırmalar, balıklar üzerinde bile bitki besinlerini tercih etmemize neden olmaktadır. Yani, dengeli bir vejeteryan veya vejeteryan diyetiniz varsa, sağlığınız için balık eklemenize gerek yoktur; bitkiler ile yapışmak, aslında, çevre için daha iyidir.
5) Omega-3 yağları esastır. Ceviz ve keten tohumu bitki omega-3s alabilirsiniz. Yağlı balıkları rutin olarak yemezseniz, balıklarda bulunan uzun zincirli omega 3'ler ek bir kaynaktan gelebilir. İyi seçenekler arasında sürdürülebilir hasat edilmiş kril, çiftlik midyeleri ya da en iyisi algler bulunur.
Hepimiz daha iyi beslenmeyi sağlayabiliriz. Balık isteğe bağlıdır.