Mikro-yeşiller genellikle yemeklere renk ve lezzet katmak için kullanılan yenilebilir bitkilerin küçük fidanlarıdır. Normal yeşilliklerden çok daha küçükler, hatta “bebek” yeşillikleri ve özellikle iyi yemek çevrelerinde popülerlik kazanmışlar.
"Mikrogreen" terimi herhangi bir bitkiye özgü değildir. Yaygın mikrogözler arasında turp, lahana, hardal, maydanoz, pancar yaprağı, kereviz ve kişniş bulunur.
Mikro-yeşiller genellikle iyi beslenmeye sahiptirler - insanlar çoğu kez büyük miktarlarda yemese de, hala vitamin ve minerallerde yüksekler. Aslında, tamamen olgunlaşmış bitkilere kıyasla daha yüksek bir besin konsantrasyonuna sahiptirler.
Mikrogreens'ler nasıl büyüyor?
Microgreen tohumlar yassı veya küçük kaplara ekilir ve iki ila dört hafta sonra toplanır. İçeride veya dışarıda yetiştirilebilirler. Küçük bitkiler, küçük gerçek yapraklar ürettiklerinde hasat etmeye hazırdır. Mikro sebzeler ya topraktan çekilir ve durulanır ya da saplar toprağın hemen üzerinde kesilir. Bitkiler paketlenir ve restoranlara ve birkaç özel markete teslim edilir.
Çiftçi pazarlarında veya bazı marketlerde mikrogözler bulabilirsin, ancak en iyi şartlar altında sadece bir hafta dayanıyorlar, bu yüzden uzaklara gönderilmeyecekler ve hemen kullanmanız gerekecek. . Belki daha iyi bir çözüm onları evde yetiştiriyordur.
Bahçıvanlar, yetiştirilen bitkilere yönelik güneşli bir pencere veya aydınlatma olduğu sürece, mikro bahçeleri kolayca arka bahçesinde veya bir evde kolayca büyütebilirler. Mikroorganlar fazla yer kaplamaz ve sadece birkaç santim saksı toprağı gerektirir. Tohumları tam olarak büyüyen bitkilerden biraz daha yoğun olarak ekin ve toprağı nemli tutmak için toprağı ve mikroorganizmaları temizleyin.
Lahanası Mikrogreens değil
Yonca filizi ve fasulye filizi gibi yenilebilir filizler, uzun zamandır (çiğ lahananın, pişmemiş filizlerin tüketilmesinden kaynaklanan gıda kaynaklı hastalıkların ortaya çıkması nedeniyle daha zor olmasına rağmen) uzun zamandır varlığını sürdürmektedir. Mikroorganlar ve filizler benzer görünebilir, ancak ikisi arasında bazı farklılıklar vardır.
Büyük bir fark, nasıl büyüdükleridir. Microgreen tohumlar, tıpkı yetişkin bahçeleri gibi, toprağa ekilir ve yetiştirilir. Filizler için, tohumlar filizlenene kadar, genellikle sıcak karanlık yerlerde, birkaç gün boyunca su veya ıslak torbalarda çimlendirilir. Bu noktada, paketlenmeye ve mağazalara gönderilmeye hazırlar.
Sorun şu ki, filizlerin artan koşulları, gıda kaynaklı hastalıklara neden olan bakteriyel kirlenme riskini artırmaktadır. Mikrogücüller filiz ile aynı şekilde yetiştirilmediğinden, aynı riskleri yoktur. Tabii ki, hala herhangi bir çiğ sebze ya da yeşil gibi, gıda güvenliği göz önünde bulundurulmalıdır.
Bu ikisi arasındaki bir başka fark ise, paketlendiklerinde filizlerin tohum, kök, gövde ve gelişmemiş minik yaprakları içermesidir. Mikro-yeşiller, ilk gerçek yapraklarını yetiştirene kadar hasat etmeye hazır değildir ve onlara kökleri ile hizmet etmek isteğe bağlıdır.
Onları kökten kesmek genellikle daha kolaydır.
Microgreens Beslenme
Genel olarak , mikrogözler aynı bitkilerin tamamen yetiştirilmiş versiyonlarından çok daha yüksek vitamin konsantrasyonları içerir. Bir çalışmada 25 farklı mikroorganizma çeşidi incelenmiş ve kırmızı lahananın en fazla C vitamini, granat amaranth en fazla K1 vitamini ve yeşil daikon turp mikroorganiklerinin en fazla D vitamini olduğu bulunmuştur. Buna ek olarak, araştırmacılar kilantro mikroorganizmaların en yüksek olduğunu keşfettiler. lutein ve zeaksantin denilen iki karotenoid konsantrasyonu.
Bir başka çalışmada, tamamen yetiştirilen yeşil marul ve marul mikroorganizmaları için mineral içeriği karşılaştırılmış ve minik yeşillerin tamamen olgunlaşmış bitkilerden daha fazla kalsiyum, magnezyum, demir, çinko ve manganez olduğu bulunmuştur.
Mikro besleyicilerin tam besin içeriğini bilmek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulmasına rağmen, Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'nın Gıda Kompozisyon Veritabanları'nda birkaç marka listelenmiştir. Örneğin, Yeni Gün Çiftlikleri ayçiçeği ve fesleğen mikrogreen karışımı bir ons 25 kalori, 2 gram protein, 4 gram karbonhidrat, 2 gram fiber, 80 miligram kalsiyum ve neredeyse 14 miligram demir vardır.
Mikroorganların Potansiyel Sağlık Faydaları
Besin içeriğinin ötesinde mikrogözler için gerçekten çok fazla araştırma yoktur, bu yüzden belirli bir mikrogreen yemeğin belirli bir sağlık yararı üreteceğinden emin olmak zor. İnsanlarda microgreen tüketimine bakacak herhangi bir çalışma olmamakla birlikte, bir laboratuvar çalışması, yüksek yağlı bir diyet ve kırmızı lahana mikroorganizmaları ile beslenen aşırı kilolu farelerin daha düşük LDL-kolesterol (kötü tür) ve çok fazla kilo almadığını bulmuştur. Fareler yüksek yağlı diyetleri tek başına ya da olgun kırmızı lahana ile besledikçe.
Kuşkusuz, hayvan çalışmalarından insanlara kadar uzun bir süredir, fakat kırmızı lahanada bulunanlar gibi bitkilerden alınan mikroorganizmaların, sağlık fitokimyasalları gibi sağlık açısından sağlık yararlarına sahip olabileceği mantıklıdır. Aslında, başka bir çalışmada, kırmızı lahana, kırmızı hardal, mor hardal ve mor alabaşlar da dahil olmak üzere Brassica türlerinden mikroorganitler bulundu, aslında olgun bitkiler ile karşılaştırıldığında daha karmaşık ve daha fazla polifenol çeşitleri var.
Evde Mikro Yeşiller Nasıl Kullanılır
Şanslıysanız, özel marketlerde veya çiftçi pazarlarında mikro sebzeler bulabilirsiniz. Ama uyarılırsınız, muhtemelen oldukça pahalı, yaklaşık 30 dolar pound (bu mutfak mikrogreen bahçesi harika bir fikir gibi görünüyor). Daha yaygın çeşitleri arasında roka, pancar yeşili, fesleğen, pazı, havuç, tere, amaranth, ıspanak ve hardal bulunur. Onlar daha güçlü tatlar var, bu yüzden en sevdiğiniz yemeği pişirmek için biraz gerekli. Taze görünen ve buzdolabında saklayan mikro sebzeleri seçin. Unutma, uzun sürmeyecekler, bu yüzden birkaç gün içinde kullan.
Mikro-yeşiller, pişireceğiniz yemeğe bağlı olarak bir dizi farklı şekilde kullanılabilir. Tadı tomurcuklarınıza uyan renkler ve lezzetlere sahip mikro sebzeler kullanın. Örneğin, roka mikroorganizmaları keskin bir biber benzeri bir tada sahiptir. Pancar microgreens acı bir lezzet var ama bir tabak için güzel bir kırmızımsı renk ekleyin. Havuç microgreens biraz tatlı ve pazı hem güzel ve daha hafif bir tadı vardır.
Bir sandviçin mikro çekirdeği ekleyin veya normal marul yerine sarın. En sevdiğiniz bitkilerin yerine veya bunlara ek olarak kullanılabilir veya bir fincan veya iki mikrogöz, bir miktar rendelenmiş havuç, doğranmış fındık ve keskin bir salata ile salata yapabilirsiniz. Mikro ızgaralar, fırından yeni çıkmış taze bir pizza veya kavrulmuş sebzelerin üstüne de eklenebilir.
Bir kelime
Mikroorganların herhangi bir yemeğin yanında (veya üstüne) servis edilmesi, dengeli beslenmenize birkaç vitamin ve mineral eklemenin harika bir yoludur. Bununla birlikte, çok fazla aromaya sahip olduklarından, genellikle küçük bir miktar mikrogöze ihtiyaç vardır. Küçük bir mikro gözleme salatası, lif içeriği ve hacmi için büyük bir sağlıklı bahçe salatasının yerini alamaz, ancak yine de bir beslenme yumurtası oluşturur.
> Kaynaklar:
> Huang H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. "Kırmızı Lahana Mikro Yeşiller Düşük Dolaşan Düşük Yoğunluklu Lipoprotein (Ldl), Karaciğer Kolesterol ve Inflamatuar Sitokinler Farelerde Yüksek Yağ Diyeti Besledi." J Agric Food Chem. 2016 Ara 7, 64 (48): 9161-9171.
> Mir SA, Şah MA, Mir MM. "Mikro Yeşiller: Üretim, Raf Ömrü ve Biyoaktif Bileşenler." Crit Rev Gıda Sci Nutr. 2017 Ağustos 13; 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Mikroorganik ve Olgun Marulların Mineral Profili ve Nitrat Konsantrasyonu Arasındaki Kıyaslama." J Food Compos Anal (2015) 37: 38-43.
> Güneş J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen P. "Beş Brassica Türünde Polifenollerin UHPLC-ESI / HRMS (n.) Ile Profillenmesi." J Agric Food Chem. 2013 Kasım 20, 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q. "Gelişen Gıda Ürünlerinin Vitamin ve Karotenoid Konsantrasyonlarının Değerlendirilmesi: Yenilebilir Mikro-Yeşiller." J Agric Food Chem. 2012 ağustos 8, 60 (31): 7644-51.