İşlenmiş gıdaların çoğu, üretim süreci sırasında eklenen gıda boyaları için olmasaydı, donuk bir görünüme sahip olacaktı. Neon parlak turuncu olanlar yerine bej peynir pooflarını hayal edin.
Gıda üreticileri, işlenmiş gıdaların renklerini gıda boyalarıyla zenginleştirmek isterler. Bazı renkler bitki özleri ve diğer doğal maddelerden yapılır, ancak birçok renk yapay olarak yaratılır.
Yapay renkler de sertifikalı renkler olarak adlandırılır, çünkü ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından onaylanmaları gerekir. Bu insan yapımı renklendirici maddeler, meyvelerden, sebzelerden ve minerallerden elde edilen doğal muadillerine kıyasla renk katmak için daha ucuz ve daha etkilidir.
Boya veya göl adı verilen iki çeşit sertifikalı renk katkısı vardır:
Boyalar suda çözülür ve genellikle toz, granül veya sıvı olarak kullanılır. Genellikle içeceklerde, fırınlanmış ürünler, şekerlemeler ve süt ürünlerinde kullanılırlar.
Göller suda çözünmezler ve boyalardan daha stabildirler, bu nedenle yağ ve katı yağ içeren gıda ürünlerinin renklendirilmesi için veya kek karışımları, sert şekerlemeler ve sakız gibi hiç nem içermeyen ürünlerde kullanılırlar.
Gıda etiketlerine baktığınızda bu sertifikalı renk katkılarını bulacaksınız:
- FD ve C Mavi No. 1 ve 2
- FD & C Yeşil No. 3
- FD & C Kırmızı No. 3 ve 40
- FD & C Sarı No. 5 ve 6
- Turuncu B
- Narenciye Kırmızı No. 2
Güvenlik ve Sertifikasyon
FDA, maddenin bileşimi gibi yapay renklerin onaylanmasına izin vermeden önce çeşitli faktörleri dikkate alır; Bir üründe tipik olarak kullanılacak miktar; genellikle tüketilen miktar; ve herhangi bir sağlıklı etki ve güvenlik faktörleri.
Onu yediğiniz yiyeceklere dönüştüren yapay renkler güvenli olmalıdır. Suni renklendiricilerle yiyecekleri tüketen çocukların davranış problemleri yaşama ihtimalinin daha yüksek olduğu iddia edilmiştir. Bu mümkün, ancak dürüst olmak gerekirse, bu tür dernekleri bulan çalışmaların çoğu oldukça zayıftır. Bazı kırmızı boyaların laboratuar sıçanlarında kansere neden olduğu bulundu ve daha sonra yasaklandı.
Yapay renkler Besin Değerleri etiketindeki içerik listesinde listelenmelidir, ancak güvenli kabul edildiğinden, başka hiçbir uyarı veya ek etiketleme gerekmemektedir.
Ama onları yiyeceklerimde istemiyorum
Suni renklendiricilerin tüketmek güvenli olmasına rağmen, birçok insanın onlardan kaçınmayı tercih edeceğini biliyorum. Bu iyi, çünkü onlara ihtiyacınız yok. Demek istediğim, muhtemelen işlenmiş yiyecekleri canlı renklerle görmeye alışkınsınızdır, ama onları önlemek, sıkıcı yiyecekler yememeniz gerektiği anlamına gelmez.
Annatto özü (sarı), susuz pancar (mavimsi-kırmızıdan kahverengiye), karamel (sarı-ten rengi), beta-karoten (sarı-turuncu) ve üzüm özü (kırmızı, yeşil) gibi renkler, yapay kimyasallar eklemeden renk katmaktadır. . Bunlar suni renklendirmelerden daha pahalı olma eğilimindedir, bu yüzden genellikle ucuz işlenmiş gıdaları renklendirmek için kullanılmazlar.
Ya da ağır işlenmiş yiyecekleri tamamen atlayabilir ve aynı zamanda doğal olarak renkli ve sağlığınız için daha iyi olan meyveler ve sebzeler gibi tüm yiyeceklere yapışabilirsiniz.
Kaynaklar:
Arnold LE, Lofthouse N, Hurt E. "Yapay gıda renkleri ve dikkat eksikliği / hiperaktivite belirtileri: boya için sonuçlar." Neurotherapeutics. 2012 Temmuz; 9 (3): 599-609. Erişim 5 Nisan 2016. http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs13311-012-0133-x.
Schab DW, Trinh NH. "Yapay gıda renkleri hiperaktif sendromlu çocuklarda hiperaktiviteyi artırır mı? Çift kör plasebo kontrollü çalışmaların bir meta analizi." J Dev Behav Pediatr. 2004 Dec; 25 (6): 423-34. Erişim 5 Nisan 2016. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15613992.
Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi. "Amerika Birleşik Devletleri'nde Gıda, İlaç, Kozmetik ve Tıbbi Cihazlarda Kullanılacak Renk Katkılarının Özeti." 5 Nisan 2016'da erişildi. Http://www.fda.gov/ForIndustry/ColorAdditives/ColorAdditiveInventories/ucm115641.htm.