Bu nedir ve glutensiz diyette güvenli midir?
Çok çeşitli gıdalarda bulunan lifli bir madde olan Carrageenan, kırmızı deniz yosundan yapılır ve saf formunda glutensiz olarak kabul edilir. "Glutensiz" etiketli ürünler de dahil olmak üzere çeşitli ürünlerde kullanılır.
Örneğin, üreticiler dondurma, yoğurt, soya sütü ve diyet soda gibi gıdalarda bir kalınlaştırıcı olarak karagenan kullanırlar. Aynı zamanda bazı gıdaların stabilize edilmesine veya "jelleşmesine" yardımcı olur (örneğin bazı sosisli sandviçlerde ve öğle yemeğinde bir bileşen olarak listelenmiştir).
Deniz yosunu belli ki bir glütensiz tahıl olmadığı için, carrageenan'ın glütensiz diyette mükemmel derecede güvenli olacağını düşünebilirsiniz. Ayrıca organik gıdalarda kullanım için onaylanmıştır.
Ancak bazı uzmanlar - özellikle de doğal gıda savunucuları - özellikle de gastrointestinal rahatsızlıkları olan insanlar için carrageen'in genel güvenliği hakkında sorular sordular. İçeriği iltihapla bağlantılı tutuyorlar ve herkesin yememesi güvenli değil.
Carrageenan hakkında gerçek nedir?
Araştırma, İrlanda yosununun vücutta iltihaplanmaya yol açabileceğini göstermektedir. Aslında, araştırmacılar, farelerde ve sıçanlarda iltihaplanmaya neden olacak şekilde deniz yosunu türevi maddenin formlarını rutin olarak kullandılar, böylece bu hayvanlarda anti-enflamatuar ilaçları test edebilirlerdi. Ancak, bu amaçla kullanılan formlar, gıda katkı maddeleri olarak kullanılanlarla aynı değildir.
Illinois Üniversitesi Tıp Fakültesi'nde görevli bir araştırmacı olan Dr. Joanne Tobacman 2001 yılında, hem gıda ürünlerinde kullanılan carrageenan formlarını hem de kalın bağırsaklarda ülser ve kansere kemirgen deneylerinde kullanılan formları birbirine bağlayan bir çalışma yayınladı. kemirgenlerin
Tobacman, "Hayvan modellerinde bozulmuş karragenanın karsinojenik özelliklerinin ve deneysel modellerde kansere uğramayan karagenanın kansere neden olan etkilerinin kabul edilmesi nedeniyle, carrageenan'ın Batı diyetindeki yaygın kullanımı yeniden gözden geçirilmelidir."
Ancak, Dünya Sağlık Örgütü de dahil olmak üzere, İrlanda yosununun güvenliğini araştıran diğer insanlar, İrlanda yosununun, yendiğinde zararlı bir etkiye sahip olabileceği konusunda hemfikir değildi.
Carrageenan'ın enjekte edildiğinde (genellikle sıçanlar ve fareler ile yapılan deneylerde olduğu gibi) enflamasyona neden olabileceğini, ancak yenildiğinde aynı etkiye sahip olmadığını belirtiyorlar.
Gluten içermeyen Diyette Carrageenan Bottom Hattı
Bazı doktorlar da dahil olmak üzere bazı doğal sağlık savunucuları, karragenandan kurtulmak için iltihaplı bağırsak hastalığı olanları teşvik eder. Ancak, çölyak hastalığı ya da çölyaksız glüten duyarlılığı olanlar için karagenan güvenliğine kesinlikle veya hiç bir araştırma yapılmamıştır.
Yani, carrageenan içeren ürünleri yemelisin ya da etmesin?
Aslında, "glütensiz" etiketli ürünlere dahil edildiğinde, İrlanda yosunu güvenli bir şekilde gluten içermemelidir, bu nedenle glüten buradaki sorun değildir - bu, içerik güvenliği konusudur. Ne yazık ki, gluten ile ilgili koşullar altında carrageenan hakkında araştırma yapılmadığı için, kendiniz de dahil olmak üzere, ürünleri tüketmeniz gerekip gerekmediği konusunda doktorunuza danışarak kendiniz karar vermeniz gerekecektir.
Kaynaklar:
Cohen SM ve diğ. Karagenan ve İşlenmiş Eucheuma Deniz Yosununun Gastrointestinal Sistem Üzerindeki Toksikolojik Etkilerinin Kritik İncelenmesi. Toksikolojide Kritik İncelemeler. 2002 Sep; 32 (5): 413-44.
Tobacman JK Hayvan Denemelerinde Karajenanın Zararlı Gastrointestinal Etkilerinin İncelenmesi. Çevresel Sağlık Perspektifleri. 2001 Ekim, 109 (10): 983-94.
Dünya Sağlık Örgütü. Bazı Gıda Katkısı ve Kirleticilerin Değerlendirilmesi. Dünya Sağlık Örgütü Teknik Rapor Serisi. 2011; (960): 1-226, arka kapak.