Rezene, ABD'de sadece son zamanlarda yakalanan bir sebzedir - çoğunlukla İtalyan yemekleri ile ilişkilendirilmiştir. Havuç ve dereotu ile aynı ailede (aslında yapraklarını dereotu veya havuç üstlerine çok benziyor). Beyaz ampul genellikle yendiği kısım olmasına rağmen, sap ve yapraklar da yenilebilir. Hafif tatlı bir anason benzeri bir tada sahiptir (eğer anasonu sevmiyorsanız, ampulü çok ince bir şekilde dilimleyin ve birkaç dakika buzlu suya batırın).
Rezene tohumu bir baharat olarak kullanılabilir ve İtalyan ve Hint mutfağında popülerdir.
Rezene genellikle çiğ olarak, salatalarda veya diğer yiyeceklere tamamlayıcı olarak yenir, ancak pişirilebilir.
Karbonhidrat ve Elyaf Sayımı
- 1/2 bardak dilimlenmiş ham rezene: 2 gram etkili (net) karbonhidrat artı 1.5 gram lif ve 14 kalori
- 1 büyük soya fasulyesi (yaklaşık 8 oz / pound): 10 gram etkili (net) karbonhidrat artı 7 gram lif ve 73 kalori
- 1 oz. rezene: 1 gram etkili (net) karbonhidrat artı 1 gram lif ve 9 kalori
Glisemik İndeks
Çoğu nişastalı sebzelerde olduğu gibi, rezene glisemik indeksi hakkında hiçbir bilimsel çalışma yoktur.
Tahmini Glisemik Yük
- 1/2 bardak dilimlenmiş ham rezene: 1
- 1 büyük ölçekli ham rezene (yaklaşık 8 oz / yarım pound)): 5
- 11 oz. rezene: 1
Sağlık yararları
Rezene iyi bir C vitamini kaynağı ve adil bir potasyum kaynağıdır. Aynı zamanda anti-oksidan, anti-enflamatuar ve anti-bakteriyel özelliklere sahip olduğu bilinen bir dizi besleyici madde içerir.
Olası anti-kanser özellikleri için incelenen önemli miktarlarda flavonoidlerin yanı sıra, anı deliği olarak adlandırılan ilginç bir bileşik içerir.
Kaynaklar:
Chainy GB, Manna SK, Chaturvedi MM, Aggarwal BB. Anethole, tümör nekroz faktörü tarafından iletilen erken ve geç hücresel yanıtları bloke eder: NF-kappaB, AP-1, JNK, MAPKK ve apoptoz üzerindeki etki. Oncogene Jun 8, 19 (25): 2943-50.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna ve Brand-Miller, Janette. "Uluslararası glisemik indeks tablosu ve glisemik yük değerleri: 2002." Amerikan Klinik Beslenme Dergisi . Vol. 76, No. 1, 5-56.
Ruberto G, Baratta MT, Dekanlar SG, Dorman HJ. Foeniculum vulgare ve Crithmum maritimum esansiyel yağlarının antioksidan ve antimikrobiyal aktivitesi. Planta Medica Dec; 66 (8): 687-93.
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı. "Seçilmiş Gıdaların Oksijen Radikal Absorbans Kapasitesi (ORAC) - 2007.
Standart Referans için USDA Ulusal Besin Veri Tabanı, 21. Yayın > https://ndb.nal.usda.gov/ndb/ .